cristalizacion

PREPARACIN DE UN JABN SAPONIFICACIN OBJETIVO Obtener un jabn por reaccin de un aceite vegetal con una base fuerte, como el hidrxido de sodio, y observar su comportamiento en diferentes medios acuosos. INTRODUCCIN La fabricacin de productos qumicos por medio de procesos que utilizan grasas y aceites representa slo una fraccin pequea de la produccin total de compuestos qumicos, no obstante estosprocesos juegan un papel importante y, en algunos casos, indispensable. Aunque el campo principal de aplicacin de las grasas y aceites se encuentra en la industria alimentaria, desde un punto de vista industrial la principal aplicacin de grasas y aceites se centra en la fabricacin de jabones. Las grasas y aceites se obtienen a partir de fuentes animales y vegetales. Estn constituidos portriglicridos, que son tristeres de la glicerina (1,2,3-propanotriol) con tres cidos carboxlicos denominados cidos grasos. La mayora de los triglicridos son mixtos es decir, 2 3 de sus cidos grasos son diferentes. En la Tabla se dan los cidos grasos ms importantes constituyentes de los triglicridos. cido graso Nombre (n de C) y EstructuraEspecie en que se encuentraLurico (C12) CH3(CH2)10COOHcoco y semillasde palmaMirstico (C14) CH3(CH2)12COOHnuez moscada, coco y semillas de palmaPalmtico (C16) CH3(CH2)14COOHanimales y casi todos los aceites vegetalesEsterico (C18) CH3(CH2)16COOHanimales, cacao y casi todos los aceites vegetalesAraqudico (C20) CH3(CH2)18COOHcacahuetePalmitoleico (C16) CH3(CH2)5CHCH(CH2)7COOHanimales y vegetalesOleico (C18) CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOHaceituna y almendraLinoleico (C18)CH3(CH2)4CHCHCH2CHCH(CH2)7COOHaceituna, girasol, sojaLinolnico (C18) CH3CH2 (CHCHCH2)3(CH2)6COOHlinoAraquidnico (C20) CH3(CH2)4(CHCHCH2)3CHCH(CH2)3COOHvegetalesErcico (C22) CH3(CH2)7CHCH(CH2)11COOHcolza, uvaSalvo raras excepciones, los cidos grasos naturales tienen un nmero par de tomos de carbono, ya que su biosntesis se produce por unin de grupos acetilo. Los cidos grasos insaturados naturalesson generalmente ismeros cis. El jabn es la sal de sodio o de potasio (ster metlico o carboxilato) que deriva de un cido graso, aunque pueden utilizarse otros metales. EMBED ChemDraw.Document.5.0 La caracterstica principal del jabn es la presencia en la molcula de dos zonas de distinta polaridad una hidrfila (o lipfoba) y otra lipfila (o hidrfoba). La zona hidrfila se localiza en torno al grupocarboxilo que est fuertemente polarizado y adems forma puentes de hidrgeno con las molculas de agua. La zona lipfila es muy poco polar y corresponde a la cadena hidrocarbonada. As, debido a su doble carcter hidrfilo-lipfilo (anfiflico) las molculas de jabn poseen la propiedad de solubilizar molculas polares y no polares. Adems, del hecho de su doble afinidad, las molculas de jabn muestran unafuerte tendencia a migrar a las interfases, de forma tal, que su grupo polar se encuentre dentro del agua y su grupo apolar se encuentre orientado hacia un medio apolar como el aire o la grasa, tal y como se observa en la figura. Debido a esta orientacin las molculas de jabn tienen la propiedad de disminuir la tensin superficial en una interfase aire-agua o grasa-agua y por ello reciben el nombre desustancias tensoativas. EMBED ChemDraw.Document.5.0 Como consecuencia de esta disminucin de la tensin superficial los jabones tienen las siguientes propiedades - poder detergente o capacidad para eliminar la suciedad y la grasa de una superficie (piel, tejido etc.) - poder emulgente o capacidad para producir dispersiones coloidales de grasa en medio acuoso o de agua en medio de grasa - poderespumgeno que da lugar a la formacin de espuma y - actividad mojante que hace que el agua impregne una superficie de forma homognea. El poder detergente del jabn se debe a que la cadena hidrocarbonada, lipfila, disuelve las gotas de grasa, responsables de la suciedad, y la parte polar, hidrfila, arrastra las gotas de grasa, solubilizando el conjunto en agua y arrancando la suciedad de la...