Cristalizado de yuca

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL CENTRO DE VERACRUZ
PROYECTO INTEGRADOR:
ELABORACIÓN DE UN PRODUCTO CRISTALIZADO A BASE DE YUCA

PROGRAMA EDUCATIVO: INGENIERÍA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

ASESOR:
M.C. KARIME MARTÍNEZ MARTÍNEZ

INTEGRANTES:
PÉREZ VÁSQUEZ MAYTE ROSAS MORALES CÉSAR ALAN VALDÉZ ROJAS DAVID ZENÓN VALENCIA LAGUNES IRENE

CUITLÁHUAC, VER A 02 DE DICIEMBRE DEL 2010.

ÍNDICEPAG 4 5 6 6 7 8 8 9 12 12 13 14 16 20 21 25 26 27 28 28 28 31 32 36 2

1. RESUMEN…………………………………………………………………………………………
1.1 ABSTRACT…………………………………………………………………………………………….......

2. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………………………
2.1 ANTECEDENTES…………………………………………………………………………………………..

3. JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………………………………………..
3.1 OBJETIVO GENENAL………………………………………………………………………………………..3.1.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS………………………………………………………………………………

4. METODOLOGÍA……………………………………………………………………………………………
4.1 FORMULACIÓN DEL PRODUCTO……………………………………………………………………… 4.1.1 DIAGRAMA DE BLOQUE DE PROCESO………………………………………………………….. 4.1.2 TÉCNICA A UTILIZAR…………………………………………………………………………………….. 4.1.3 CARACTERÍSTICAS CUALÍTATIVAS Y CUANTÍTATIVAS DEL PRODUCTO…………. 4.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DEPRODUCCIÓN…………………………………………………. 4.2.1 DIGRAMA DE FLUJO DE PROCESO…………………………………………………………………. 4.3 EFICIENCIA, CAPACIDAD Y ESCALAMIENTO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN……… 4.4 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN ……………………………………………………………………………. 4.5 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN………………………………………………………………………………… 4.5.1 TIEMPOS Y MOVIMIENTOS……………………………………………………………………………

5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN……………………………………………………………………………
5.1 PRODUCTOTERMINADO………………………………………………………………………………….. 5.1.1 INFORME DE PRODUCCIÓN…………………………………………………………………………… 5.2 CANALES DE DISTRIBUCIÓN…………………………………………………………………………….. 5.3 INFORME DE COSTOS DE PRODUCCIÓN…………………………………………………………..

6. CONCLUSIÓN……………………………………………………………………………………………………

7. BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………………………………..

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ÍNDICE DE TABLAS TABLA 1. CARACTERÍSTICAS CUANTITATIVAS DEL PRODUCTO……………………………………………. TABLA2. CARACTERÍSTICAS CUALITATIVASDEL PRODUCTO……………………………………………….. TABLA3. TIEMPOS Y MOVIMIENTOS…………………………………………………………………………………… TABLA 4. INSUMOS…………………………………………………………………………………………………………….. TABLA 5. COSTO DE EMPAQUE Y EMBALAJE……………………………………………………………………… TABLA 6. COSTO DE MANO DE OBRA………………………………………………………………………………… TABLA 7. COSTOS TOTALES………………………………………………………………………………………………..

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1.-RESUMEN
Elpresente proyecto trata acerca de la elaboración de un dulce cristalizado a base de yuca, hoy en día la elaboración de dulces típicos en nuestro país representa una tradición que apoya a la economía impulsando la producción de diversos frutos como higo, limón, naranja, calabaza, etc. La justificación principal de la elaboración de dulces cristalizados a base de yuca es explotar los recursos de la regióny mejorar la formulación de éste para impulsar la producción y comercialización del dulce cristalizado de yuca en el estado de Veracruz. En el estado se está impulsando mucho la realización de nuevos productos a base de yuca invirtiendo grandes cantidades de dinero para su producción buscando crear nuevos cultivos y con ello generar nuevas inversiones para nuevos productos así como obtenerganancias para los productores de yuca. El objetivo es elaborar un dulce cristalizado a base de yuca, utilizando los métodos de producción para la obtención de un producto de calidad que satisfaga al consumidor y a la vez dándole un buen uso a la materia prima de la región, hasta la industrialización del proceso. La elaboración de dicho producto se basa en una metodología óptima basada en normas decalidad, el proceso consta en (1) llevar a ebullición una mezcla de agua y cal para posteriormente agregar la fruta dejando reposar por 24 hrs, realizar un enjuague con el fin de eliminar los residuos de cal, (2) realizar el pelado de la fruta, (3) precocción a 80°C durante 15 minutos, (4) choque térmico, (5) preparación del almíbar 35°Brix a...