cristian benitez




PORTADA………………………………………………………………………………………………………1
INDICE………………………………………………………………………………………………………….2
INTRODUCCION……………………………………………………………………………………………3CONTENIDO………………………………………………………………………………………………….4-5
CONCLUCIONES…………………………………………………………………………………………….6
FUENTES DE CONSULTA……………………………………………………………………………..7



















En este proyecto hablare sobre la barbacoa y sus orígenes
Lo que diré es:
1. Su historia: de donde proviene y comosurgió
2. Ingredientes
3. Estado proveniente
4. Quienes la preparan
5. Preparación



















BARBACOA DE HORNO
En el arte culinario prehispánico se sabía que losalimentos cocidos lentamente con calor indirecto eran más sabrosos y nutritivos. La barbacoa es eso, un sistema de cocción en el que la carne no tiene contacto directo con el fuego, sólo con el calor delhoyo, sin mezclar líquido alguno que pueda hacerle perder parte de su sustancia y sabor.
La palabra barbacoa proviene de la zona del Caribe y significa “zarzo” (tejido de varas, cañas o juncos) o“andamio” que se coloca dentro del horno.
Al llegar los conquistadores españoles se encontraron con una inmensa variedad de nuevos alimentos y con las más asombrosas formas de cocinarlos, como labarbacoa. El pueblo tlaxcalteca, una de las culturas prehispánicas que más aprovechó las bondades del maguey, permitió a los españoles conocer esta peculiar forma de cocer la carne, utilizaban las pencasasadas para envolver a los xoloscuincle(perro endémico de México) y cocerlos después en hoyos debajo de la tierra barbacoa se complementaba con una salsa de chiles secos (salsa borracha), pulque ytortillas de comal.
Este método de cocción era utilizado por las culturas mesoamericanas para preparar carnes, pero no fue hasta que se dio el encuentro con los españoles que se integró el borrego, lo quehace de la barbacoa de hoyo un platillo mestizo, pero muy nuestro.
La clave para cocinar una exquisita barbacoa es un buen...