Cristian

PARIHUELA

Historia del NOMBRE "Parihuela".- Muchos años atrás, nuestro grandioso puerto del Callao, fue el principal puerto de América, por aquellos años en los que se comercializaba y se cargabala mercadería en aquellos tabladillos llamados "Parihuelas", sucedía que al malograrse estos y quedar inservibles, eran tirados al mar (costumbre de aquellos años y que aún persiste); por otra parte,en las riveras de nuestro mar Chalaco había asentamientos Humanos poblados generalmente por familias de pescadores que aprovechaban esta madera varada por el mar, para hacer una deliciosa sopa conmariscos, pescados, ajíes, y todo lo que buenamente la pudiera enriquecer, es así que cada vez que iban a prepararse una sopa GRANDE de ese tipo a orillas del mar, no había mejor manera que ir a buscarestas "Parihuelas", asi que el termino era "Compadre vamos por unas parihuelas para un delicioso convite", asi la frase fue cambiando hasta utilizarse "vamos por unas Parihuela", "Vamos por unparihuelon"...hasta llegar al "Vamos a preparar una Parihuela"... así de simple, esa es la verdadera historia del nombre de este deliciosos plato peruano cuya preparación ya era conocida desde la épocaprehispánica.

Parihuela
* 24 choros
* 2 cangrejos
* 1 cojinova (aprox 1 kl)
* 1/2 kilo de pulpo
* 1/2 kilo de clamar
* 1/2 kilo de camarón
* 1/2 kilo de langostinos
* 1kilo de tomate
* 1/2 kilo de cebolla
* 1 Cebollita china
* 100 gr de ajos pelados
* 2 ajíes mirasol
* 2 ajíes mirasol frescos
* 3 limones
* 1/2 cucharadita de pimienta molida* ½ atado de perejil
* Un ramito de orégano, romero y culantro frescos
* 2 vasos de vino blanco seco
Sal

Preparación:
Poner dos litros de agua en una olla e incorporar los tomates,las cebollas cortadas en cuatro, los ajos picados, los ajíes amarillos sin pepas, los cangrejos, los choros y los huesos y la cabeza de cojinova. Dejar hervir. Retirar los choros (cuando se abran las...