criterio de operacion de un restaurante



Concepto: Restaurante Italiano con comida Mediterránea.

Objetivo. Que todos los huéspedes que entren se superen su expectivas y así tener clientes 100% satisfechos.

Decoración: minimalista y modernista

Atmósfera: Amenizado con música grabada.

OPERACIÓN

Staff:
Gerente
1 Capitán
2 Hosstes
10 meseros 4 por turno 2 cubre descansos
6 garroteros 2 por turno 2 cubre descansosUniformes
Gerente Pantalón de color Obscuro
Camisa de color claro
Corbata de color prudente
Capitan Pantalón de color obscuro
Camisa de color claro
Corbata de color prudente
Meseros Pantalón blanco
Camisa blanca
Garroteros Pantalón blanco
Camisa blanca
Hosstes Falda negra
Blusa blanca

Aforo: se anexa plano


Mantelería para Servicio:

Mantel blanco de1.80x1.80
Cubre mantel rojo brillante de 1.50x1.50
Servilleta de .50x.50 de color blanco

Mantelería para Cenas:

Mantel blanco de 1.80x1.80
Cubre mantel blanco de 1.50x1.50
Servilleta de .50x.50 de color blanco

Loza: Actualite Blanco de Corona

Cristalería: Pasabache

Plaque: Ultra Rim
Horarios:
Desayuno: 7:00 a 11:00 hrs.
Comida de 12:00 a 17:00 hrs.
Cenas de 19:00 a 22:30 hrs.Servicio: A la carta, estilo americano.


Gerente de Restaurante

Objetivo:

Ofrecer la mejor calidad en alimentos y bebidas.
Asegurar que se brinde un servicio rápido y amable a los visitantes y colaboradores.
Asegurar que se manejen y sirvan alimentos y bebidas en base al estándar establecido y con la higiene debida.
Generar las utilidades presupuestadas.
Administrar losrecursos humanos y financieros para asegurar la rentabilidad del área.
Mantener el restaurante y equipo de operación en optimas condiciones para brindar un buen servicio.
Asegurar que se cumplan los estándares de servicio establecidos por la dirección.
Asegurar el bienestar y la capacitación del personal a cargo para que se sientan motivados y sea bueno su rendimiento y mejoren su nivel de vida.Mantener el buen ambiente de trabajo con los colaboradores y los departamentos que se relaciona


Propósito General:

Se encarga de la administración y operación del restaurante
mantener los inventarios al día del equipo de operación, alimentos y suministros.
llevar a cabo reuniones de información antes y después del servicio
Supervisar y controlar la calidad de los productos que seutilizan en la elaboración de los alimentos ofrecidos en los centros de consumo.
Coordinar y realizar los servicios especiales de buffet o eventos fuera de los centros de consumo.
Supervisar el correcto funcionamiento y la limpieza de su área, así como de su equipo de trabajo.
Controlar la presentación y actitud del personal a su cargo.
Supervisar las operaciones y producción del departamento decocina y bares.
Revisar y controlar el costo de operación de su restaurante, cocina y bar.
Administra y coordina al personal a su cargo
















Actividades Específicas:

Supervisar faltantes en su stock y elaboración de requisiciones correspondientes autorizadas por el encargado del departamento para solicitar los productos necesarios para el servicio.
Realizarcontroles de traspasos a los diferentes centros de consumo.
Establece y supervisar un control de horario de alimentos de su personal interno.
Revisar constantemente la presentación y calidad de los productos enviados por pastelería y su correcto montaje en los buffet.
Entrega de lista de asistencia así como la requisición de personal al departamento de recursos humanos.
Coordinar cursos yprogramas de entrenamiento para su personal.
Realiza requisiciones diarias de suministros así como supervisa existencias.
Realiza y da seguimiento a los reportes de mantenimiento del estado físico de las instalaciones y equipos.
Supervisa y auxilia en los bares donde la carga operacional rebase al personal de servicio.
Asiste en la toma de inventarios de bares de fin de mes.
Personalmente...