Criterios Aceptacion de Mcia Perecedera

Páginas: 2 (320 palabras) Publicado: 7 de mayo de 2013
Criterios de Aceptación
Recepción de alimentos de origen animal



Producto

Color

Grasa

Textura

Olor

Apariencia











Carne de Res

Rojo brillante

BlancaFirme y elástica

Característico













Carne de Cordero

Rojo



















Carne de Cerdo

Rosa pálidoCarne de Ave

Característico



Firme















Pescado

Agallas húmedas,
rojo brillante



Carne firme



Ojos saltones, limpios, transparentes y brillantesMoluscos

Característico



Firme

Característico al marisco













Crustáceos
































CefalópodosLácteos

Sólo si provienen de leche pasteurizada
Quesos

Característico



Característica



Bordes limpios y enterosMantequilla

Sabor dulce y fresco
Huevo









Cascarón limpio y entero












Criterios de Rechazo
Recepción de alimentos de origen animal
2


Producto

ColorOlor

Textura

Apariencia









Carne de Res

Verde,
café oscuro
o descolorida

Rancio













Carne de Cordero

















Carne deCerdo

















Carne de Ave

Verde amoratada

Anormal

Blanda o pegajosa
bajo las alas











Pescado

Gris o verde en agallas

Agrio o
amoniacalFlácida

Agallas secas, ojos hundidos, opacos y con bordes rojos









Moluscos





Viscosa

Opaca









Crustáceos





Flácida

Articulaciones conpérdida de tensión, opacas y manchadas









Cefalópodos





Flácida y viscosa











Huevo





Cascarón quebrado, manchado con excremento
o sangre. Fecha de...
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