Criterios Del Sanipes - Perú

El SANIPES ha establecido los siguientes Indicadores Sanitarios de Inocuidad y Calidad:
1. Aditivos alimentarios
2. Indicadores físicos, químicos y organolépticos para productos frescos
3. Indicadores biológicos
4. Contaminantes
5. Indicadores fisicoquímicos y microbiológicos de agua y hielo
6. Planes de muestreo y estándares de certificación para productos pesqueros yacuícolas procesados
7. Productos hidrobiológicos de consumo humano indirecto

* Con referencia al Ítem 1: Aditivos Alimentarios
Aplicable a los productos de aquellas empresas que utilicen aditivos alimentarios, se debe demostrar que el aditivo es autorizado y sus niveles están dentro de los límites máximos permisibles.
Sulfitos: Para crustáceos y cefalópodos no transformados. n=1Fosfatos y polifosfatos: Para crustáceos y cefalópodos no transformados. n=1
Pero según el SANIPES las plantas de producción deberán hacer sus controles.

* Para el Item 2: Indicadores físicos, químicos y organolépticos para productos frescos
Está referido a los productos frescos refrigerados, sin transformación.
NBVT: Solo para los productos que durante el análisis físico sensorial ofrezcandudas en su calidad. n=5 y c=0
Histamina para producto de las especies pertenecientes a las familias de los escómbridos (atún, barrilete, bonito, caballa, etc); de los cupleidos (sardina, machete); de los engraulidos (anchoveta) y de los coryphaenidos (perico).
Para todos los destinos n=9 c=2. Para USA n=18 c=0 (<50 ppm) o 3 compósitos de 6 (<17 ppm)

* Con referencia al ítem 3Indicadores biológicos:
En los ensayos microbiológicos se han incluido al grupo de ensayos habituales el ensayo de Vibrio Parahemoliticus (n=5) para productos crudos y cocidos, refrigerados y congelados.
Parasitológicos: Las plantas deberán hacer sus controles en la materia prima.
Biotoxinas marinas: Para moluscos bivalvos, se realizará según lo establecido en los planes de muestreo.
* Conreferencia a los contaminantes (Ítem 4): Metales pesados y otros:
Deberán hacer los controles cada 5 exportaciones.
Para metales pesados, en las muestras tomadas se determinarán en dos compósitos (n=2) por cada metal pesado
Otros Contaminantes: Hidrocarburos Aromáticos Policiclicos - Benzopirenos (para productos ahumados); dioxinas y furanos; residuos de medicamentos veterinarios y sustancias prohibidaslos controles serán realizados por el productor.

Para los fines de Certificación deberán tenerse en cuenta los siguientes ensayos:

Para productos pesqueros y acuícolas crudos congelados o refrigerados con excepción de los moluscos bivalvos:

Análisis físico sensorial

Análisis microbiológicos en cinco vías:
* Salmonella
* Aerobios mesófilos a 30°C
* Staphylococcus aureus* E. coli
* Vibrio cholerae
* Vibrio Parahemoliticus
Análisis químicos:
* Histamina para producto de las especies pertenecientes a las familias de los escómbridos (atún, barrilete, bonito, caballa, etc); de los cupleidos (sardina, machete); de los engraulidos (anchoveta) y de los coryphaenidos (perico).
Para todos los destinos n=9 c=2. Para USA n=18 c=0 (<50 ppm) o 3 compósitosde 6 (<17 ppm)
* NBVT: Solo para los productos que durante el análisis físico sensorial ofrezcan dudas en su calidad. n=5 y c=0
METALES PESADOS (mercurio, cadmio y plomo): Para todos los servicios nuevos de este año, posteriormente lo debe indicar el exportador para el 5to lote ha exportar. Se determinarán en dos compósitos (n=2) por cada metal pesado

Para productos pesqueros yacuícolas precocidos y cocidos (congelados o refrigerados) con excepción de los moluscos bivalvos:

Análisis físico sensorial

Análisis microbiológicos en cinco vías:
* Salmonella
* Aerobios mesófilos a 30°C
* Staphylococcus aureus
* E. coli
* Vibrio Parahemoliticus

Análisis químicos:
* Histamina para producto de las especies pertenecientes a las familias de los...