criteriosparalarecepcindealimentos

¿QUÉ ES UN CRITERIO?
Tiene su origen en un
vocablo griego que significa
“juzgar”.
Es el juicio o
discernimiento de una
persona.
El criterio, por lo tanto, es
una especie de condición
subjetiva quepermite
concretar una elección.

EVALUACIÓN SENSORIAL

CARNES DE BOVINOS
CRITERIOS

DE ACEPTACIÓN

Temperatura de recepción de 0ºC a 4ºC
Las medias reses deben ser transportadas en
camiones adecuadosy no deben tocar el piso

Conservando la cadena de frío

Su acondicionamiento se efectuará de inmediato

CONDICIONES DE RECHAZO
Color oscuro marrón o verde.
Olor desagradable y rancio. Superficiebabosa
Temperatura superior a 4 °C, caliente.
Alto contenido de grasa para el corte y cortes de inferior calidad al
solicitado,
Peso inferior al solicitado para las carnes porcionadas, acumulaciones
decartílago y hueso.

Presencia de tumores por causa de químicos o vacunas.

CARNES DE PORCINOS
CRITERIOS

DE ACEPTACIÓN

Forma de acuerdo al corte, color rosado claro,
grasa distribuida uniformemente,textura blanda y
firme, olor agradable a producto fresco, con una
temperatura < 4°C, conservando la cadena de
frío.

CONDICIONES DE RECHAZO
Color oscuro marrón o verde.
Olor desagradable y rancio.Superficie babosa
Temperatura superior a 4 °C, caliente.
Alto contenido de grasa para el corte y cortes de inferior calidad al
solicitado,
peso inferior al solicitado para las carnes porcionadas,acumulaciones
de cartílago y hueso.

Presencia de tumores por causa de químicos o vacunas.

POLLOS
CRITERIOS DE ACEPTACIÓN
Carne abundante, magra y bien
revestida sin resto de plumas,
sin vísceras, sintraumatismos
(huesos rotos, hematomas,
rasgaduras de piel, quemaduras
por frío).
Debe tener color uniforme libre
de manchas y de consistencia
firme al tacto.

CRITERIOS DE ACEPTACIÓN
Olor característicoque no
evidencie la presencia de
productos químicos,
medicamentos o
descomposición
Debe estar con etiqueta con
fecha de vencimiento y leyenda
manténgase refrigerado o
congelado, fecha de empaque y...