Critica De La Norma

Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS

Trabajo

Norma oficial mexicana NOM-251-SSA1-2009 practicas de higiene en alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas 20 de noviembre del 20121. Objetivo y campo de aplicación.
Es uno de los puntos mas importantes de la norma ya que de ella se define que se ara y
hacia que va dirigido principalmente.
2. Referencia.
Es donde se puede explicar de donde se complementa esta norma para la higiene en
Alimentos.
3. Agua para uso y consumo humano.
Se trata sobre la inocuidad del agua para poder ser consumida sin causardaño alguno para la salud del ser humano.
4. Alimentos preparados.
Es la materia prima sometida en un proceso físico y químico para su consumo final para el consumidor
5. Almacén o bodega.
Es importante por que es donde se verifica el estado de los alimentos, ver que no contenga algún agente nocivo para la salud.
6. Basura.
No es de higiene mezclar la basura en lugares donde estánlos alimentos almacenados para no contaminarse entre si.
7. Contaminación.
Es muy importante esta ya que en el área de procesamiento de alimentos no debe a ver ninguna materia que pueda contaminar los alimentos todo debe de tener su cuarto separado entre si.
8. Contaminación cruzada.
Es muy importante que los manipuladores de alimentos deben de cuidar mucho ya que ellos mismos in querercontaminan alimento, materiales, mesas etc.
9. Desinfección.
Es muchos de los procesos que tiene que pasar los alimentos, bebidas y suplementos alimenticios para poder llegar a las manos del consumidor sin tener un agente extraño a él, quitando y esterilizando los alimentos.
10. Desperdicio de alimentos o bebidas.
No se debe reutilizar alimentos que ya fueron tocados y contaminados porpersonas que no utilicen los métodos de higiene correctamente.
11. Elaboración.
Es el proceso de transformación de alimentos (materia prima) conforme a un pedido o lo que se elabore en la empresa distribuidora.
12. Envase.
Es la etiqueta o envoltura donde se da a conocer y distinguir los productos de cada empresa, sin este símbolo no se sabría de qué empresa es distribuida.
13.Establecimiento.
Que cuenten con una buena infraestructura, limpieza, cuartos para poder separar los diferentes tipos de alimentos que se procesaran, para no provocar contaminación en los alimentos crudos y cosidos.
14. Fauna nociva.
Evitar todo tipos de animales (gatos, perros, ratas, cucarachas, etc.) para evitar esto es necesario tener un cuarto especial para la basura y mantenerla ah unatemperatura conveniente.

15. Inocuo.
esta parte e la norma es la mas importante ya que los productos deben estar inocuos que no hagan daño al ser humano, libre de todo microrganismo, resto de basura ajeno al producto.
16. Manipulación.
Es importante por que es la acción por la cual se levan a cabo los distintos procesos para hacer un producto alimenticio.
17. Peligro.
Se debe verificarque no exista un agente malo o toxico en el área del proceso.
18. Plaga.
Es muy importante ya que en el área de trabajo no debe existir este tipo de agentes ya que pueden transmitir enfermedades.
19. Producto a granel.
Es un poco importante ya que el consumidor que compra el producto así sabe que tipo de riesgos puede contraer al comprar productos así.
20. Producto pre envasado.Estor productos ya son los procesados listos para todo el publico y son importantes por que se supone que vienen inocuos.
21. Residuos.
El manejo de los desechos debe tener el mejor manejo posible puesto que de ellos se controlaran plagas o acumulamiento de ellas.
22. Lubricantes grado alimenticio.
La selección adecuada del lubricante a utilizar debe ser del mejor posible puesto qué...