Critica

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Centro de Estudios Superiores de San Ángel

Campus Estado de México

Taller de redacción y crítica gastronómica

Claudio Poblete Ritschel

6AC

Julio González Alvarado

La guía Zagat nació a raíz de una cena en la que participaron Tim, Nina Zagat y unos amigos, durante la cena se inició una conversación en torno a las críticas que aparecíanpublicadas en un periódico, todos los presentes estaban de acuerdo, no eran críticas justas ni fiables y no terminaban de reflejar los sentimientos o experiencias de los comensales en general. En ese momento Tim Zagat decidió recopilar las valoraciones de sus amigos sobre los restaurantes a los que acudían. En un primer momento 200 personas estaban dispuestas a valorar 100 restaurantes en todos lossentidos, comida, servicio, decoración y por supuesto costes, los resultados obtenidos dieron lugar a la primera guía Zagat en papel sobre restaurantes realizada por los clientes.
La guía Zagat es una guía que se basa en una simple premisa, las opiniones de miles de consumidores deseosos de disfrutar de una buena comida y un magnífico servicio. Se puede considerar que las opiniones son mucho másimportantes y precisas que las que puedan aportar algunos críticos, es una guía de restaurantes creada por y para los clientes. La guía Zagat empezó su andadura en 1979 siendo un simple hobby de Tim y Nina Zagat, ambos iniciaron una recopilación sobre los criterios, gustos, impresiones y opiniones de los comensales que acudían a los restaurantes, lo que se inició como un hobby terminó convirtiéndoseen una de las guías más valoradas en Estados Unidos.
Actualmente, hasta 375.000 opiniones y comentarios sobre restaurantes, clubs nocturnos, hoteles, etc., permiten a los consumidores conocer con más detalle cada uno de los negocios y decantarse por uno u otro. Facultar a los consumidores ofreciéndoles un vehículo donde mostrar sus opiniones podría considerarse la base de los blogs de gastronomíapero en papel, obviamente la guía Zagat ha evolucionado y actualmente cuenta con distintos soportes que la hacen accesible desde distintos medios, internet, televisión, papel, dispositivos móviles. Sus revisiones y opiniones abarcan a más de 100 países de todo el mundo, Zagat se ha convertido en sinónimo de opinión democrática en la que el disfrute del comensal es la cuestión más valorada. Porsupuesto la diferencia con el sistema de la Guía Michelin es muy distinto, no es extraño que la famosa guía francesa no termine de cuajar en el país.
Los consumidores califican en diferentes categorías, además se incluyen comentarios que ayudan a los lectores a hacerse una pequeña idea de lo que un local les puede ofrecer. ¿Cómo se realiza la encuesta y la valoración?, el departamento de contenidosde Zagat y un grupo de editores expertos se encarga de recopilar todas las opiniones, la guía refleja fielmente la opinión general a través de una calificación numérica basada en la media de puntuación de todos los comensales que han acudido a un restaurante y lo han votado, también se tienen en cuenta las valoraciones realizadas mediante las opiniones. Hay que decir que la colaboración esgratificada con una copia gratuita de la guía o una suscripción a la edición digital.
El primer paso para votar es definir el tipo de establecimiento, un bar de copas, un restaurante, un hotel… para tal acción es necesario registrarse en la web de la guía Zagat, posteriormente se suceden otros pasos, la recopilación y revisión por parte del equipo de Zagat, el cálculo de las puntuaciones otorgadas yplasmar toda la información en los medios de papel o digitales. Se pretende realizar un resumen honesto de las miles de opiniones recogidas para que sirva a otros consumidores, que puedan tomar una decisión acertada a la hora de elegir un restaurante o cualquier otra actividad de ocio contemplada en la guía. Hay que decir que participan críticos expertos que eliminan aquellas opiniones sospechosas o...