Cromatogr

MACERACIÓN

Maceración

 La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido.
El producto sólido (materia prima) posee una serie de
compuestos solubles en el líquido extractante que son los
que se pretende extraer.
 En general en la industria química se suele hablar de
extracciones, mientras que cuando se trata de alimentos,
hierbas y otros productos para consumo humano se
emplea eltérmino maceración.
 En este caso el agente extractante (la fase líquida) suele
ser agua, pero también se emplean otros líquidos como
vinagre, jugos, alcoholes o aceites aderezados con diversos
ingredientes que modificarán las propiedades de extracción
del medio líquido.

Maceración
 Procedimiento que se realiza con la finalidad
de extraer los componentes activos de
diversos tipos de vegetales yevitar cambios
químicos de sustancias sensibles al calor. Se
efectúa poniendo el material vegetal
triturado en agua, alcoholes o aceites y
dejando la mezcla en reposo durante varios
días.

 La naturaleza de los compuestos extraídos
depende de la materia prima empleada así
como del líquido de maceración.
 En herboristería, es decir el arte en el cual se
utilizan las plantas medicinales y hierbaspara curar o preparar diversos productos, se
utiliza mucho este método.

Tipos de maceración
Existen, básicamente, dos tipos de maceración:
 Maceración en frío
 Consiste en sumergir el producto a macerar en
un recipiente con la menor cantidad de líquido
posible, sólo lo suficiente como para cubrir
totalmente lo que se desea macerar. Esto se
hace por un lapso más o menos largo,
dependiendo delo que se vaya a macerar.
 La ventaja de la maceración en frío consiste en
que de usarse solo agua se logran extraer todas
las propiedades de lo que se macera, es decir,
toda su esencia sin alterarla en lo más mínimo. 

 Maceración con calor
 El proceso a ejecutar en este tipo de maceración es el
mismo que en la maceración en frío, sólo que en este
caso puede variar el medio por el cual selogra la
maceración. El tiempo que se desea macerar varía mucho
de la maceración en frío ya que al utilizar calor se acelera
el proceso tomando como referencia que 3 meses de
maceración en frío, es igual a 2 semanas en maceración
con calor, esto es en el caso de las plantas y hierbas
medicinales.
 La desventaja de la maceración en calor es que no logra
extraer totalmente pura la esencia delproducto a
macerar, ya que siempre quema o destruye alguna
pequeña parte de esta (muchas veces se trata de
compuestos termolábiles).
 Pero muchas veces, para acortar más los tiempos de
extracción y que las substancias pasen el menor tiempo
posible a elevadas temperaturas, se hacen extracciones
con corriente de vapor.

EXTRACCIÓN

INTRODUCCIÓN
 La gran mayoría de los compuestos orgánicos, ya seannaturales o sintéticos no se encuentran puros, y para
determinar sus propiedades físicas y químicas o poderlos usar
como
medicamentos,
conservadores,
edulcorantes,
intermediarios de reacción, etc. Es necesario que lo sean. La
extracción y la cromatografía son técnicas muy importantes, ya
que permiten separar y purificar sustancias químicas.
 La extracción es la técnica más empleada para separar
unproducto orgánico de su mezcla de reacción o aislarlo
de sus fuentes naturales. Puede definirse como la separación
de un componente de una mezcla por medio de un disolvente.
 Si el compuesto a separar se encuentra en una mezcla líquida,
la extracción se llama líquido-líquido.
 si se encuentra en una mezcla sólida, la extracción se llama
sólido-líquido.
 Se puede hablar de la extracciónselectiva la cual se
emplea para separar mezclas de compuestos orgánicos,
en función de la acidez, de la basicidad o de la neutralidad de

 Un número muy elevado de compuestos orgánicos que
poseen carácter ácido no son solubles en agua y sí en
disolventes orgánicos; por el contrario, el comportamiento de
sus sales metálicas es exactamente el inverso, son solubles
en agua e insolubles en disolventes...