cromatografia de grasas

Grasas y Aceites
Vol. 50. Fase. 4 (1999), 298-311

298

REVISION
La cromatografía líquida de alta eficacia en la separación de trîglîceridos
de grasas animales complejas
Por Javier S« Peroné \ Valentina Ruiz-Gutiérrez ^ y Luís J.R. Barrón^
^ Instituto de la Grasa, (CSIC). Avda. Padre García Tejero, 4. 41012 - Sevilla.
^ Tecnología de Alimentos. Universidad del País Vasco/Euskal HerrikoUnibertsitatea.
Paseo de la Universidad, 7. 01006 - Vitoria-Gasteiz.

RESUMEN
La cromatografía líquida de alta eficacia en la separación
de triglicéridos de grasas animales complejas.
Los triglicéridos son una de las fracciones lipídicas más
abundante y al mismo tiempo más compleja de la naturaleza. Por esta
razón, es esencial la determinación de sus especies moleculares, así
como conocerla posición estereoespecífica en que se sitúan los
ácidos grasos que los componen, para caracterizar las grasas
animales y los aceites vegetales. La técnica más comúnmente
empleada con este fin es la cromatografía líquida de alta eficacia
(HPLC), en general utilizando columnas de fase reversa. En el
presente artículo se describen las condiciones operativas que
actualmente se emplean paraalcanzar la óptima resolución de picos
cromatográficos de triglicéridos, así como la situación actual del
conocimiento en materia de separación de especies moleculares de
mezclas de triglicéridos complejas, tales como la grasa láctea, el
aceite de pescado y la grasa hepática, que son de importancia en el
sector industrial y en la nutrición humana.
PALABRAS-CLAVE: Aceite de pescado -Cromatografía líquida
de alta eficacia - Grasa de leche - Grasa hepática - Revisión (artículo)
- Triglicérido.

SUIVI IVIARY
High-performance liquid chromatography in the separation
of triglycerides from complex animal fats.
Triglycerides are at the same time, one of the most abundant
and complex lipid fraction in the nature. For this reason, it is esential
to determine their molecular speciescomposition, as well as to know
the stereospecific position in which the fatty acids are located, in
order to characterize animal fats and vegetable oils. The most
commonly employed technique for this objective is high-performance
liquid chromatography, in general using reversed phase columns. In
the present article we describe the operative conditions employed
nowadays in order to achieve theoptimum resolution for the
triglyceride chromatographic peaks, and also the present situation of
the knowledge in the separation of the molecular species of complex
mixtures of triglycerides, such as milk fat, fish oil and hepatic fat,
which are of importance in the industrial sector and human nutrition.
KEY-WORDS: Fish oil - Hepatic fat - High-performance liquid
chromatography - Milk fat -Review (paper) - Triglyceride.

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1.

INTRODUCCIÓN

La caracterización de ios lípidos, procedentes de
grasas animales o aceites vegetales, ha sido una ardua tarea, marcada por la determinación de la composición de los ácidos grasos que los forman. Sin
embargo, en la actualidad se puede afirmarque la
caracterización de una grasa o un aceite no está
completa sin la determinación de las especies moleculares de las clases de lípidos que la componen. De
este modo es posible conocer de qué forma se distribuyen los ácidos grasos dentro de cada molécula 11pídica. En cualquier tipo de grasa, es importante el
estudio de las especies moleculares de sus triglicéridos (TGs), puesto que setrata de la fracción lipídica
más abundante en la naturaleza, además de la más
compleja (Berqvist y Kaufmann, 1993). Bajo este
prisma, cada día se atribuye una mayor importancia
al análisis de TGs.
Con anterioridad a su análisis, los TGs deben ser
aislados del resto de fracciones lipídicas. Si bien
esto no es necesario en el caso de los aceites vegetales, en los que los TGs se constituyen en...