Cromatografia

Experimento 9
Parte a

Cromatografía - Equilibrios de partición y adsorción - Análisis de colorantes en alimentos.
Objetivos:
Que apliques técnicas sencillas de laboratorio para el análisis de productos comerciales.  Que utilices el equilibrio de partición y adsorción en técnicas cromatografías con fines analíticos.
Materiales del Hogar:
Gelatinas dietéticas de naranja, frutilla y cereza. También puedes utilizar jugos de frutas en polvo muy coloreados.
Frascos de vidrio limpios y con tapa (mermelada, mayonesa, etc.).
Introducción:
La mayoría de los productos alimenticios comercializados en la actualidad contienen aditivos que modifican sus características habituales, como por ejemplo, estabilizantes para que puedan almacenarse por más tiempo, conservantes para prevenir elataque de mohos y levaduras, etc.  En estos productos también existe el agregado de productos “cosméticos”, que si bien no varían la calidad del producto, los hacen más aceptables por parte del público y aumentan su consumo.  Dentro de esta clase de aditivos encontramos los saborizantes y los colorantes. 
En esta experiencia aislarás los compuestos responsables del color de las gelatinas en polvo ylos analizarás por una técnica llamada cromatografía.  Para aislarlos de la muestra original utilizarás un equilibrio de partición sólido-líquido o extracción sólido-líquido.
Materiales y reactivos:
Tubos de ensayo                                                       Capilares
Vidrio de reloj                                                          CromatofolioEspátula                                                                     Varilla de vidrio
Gradilla                                                                     Tijera
Pipeta de 5 ml                                                        Acetona
Etanol (alcohol que se vende en farmacias)         
Cubas cromatografías o frascos de vidrio, limpios y con tapa
Procedimiento:
En tres tubos de ensayo vierte aproximadamente cinco puntas deespátula de cada una de las gelatinas a ensayar. 
Agrega entre 3 y 5 ml de etanol y agita el contenido de cada tubo. Observarás que el etanol se colorea cada vez más, lo cual te indica que se están extrayendo los colorantes.
Vuelca el líquido resultante (cuida de que no caigan partículas sólidas) sobre un vidrio de reloj y deja que aquel se concentre por evaporación. Observarás que a medida queel solvente se evapora el color se vuelve más intenso.
 Recorta un cromatofolio de aproximadamente 3 cm de ancho por 6 ó 7 cm de largo y siembra, utilizando tres capilares diferentes, los tres extractos por separado a unos 3 – 5 mm del borde de la placa y equidistantes entre sí (ver figura 1).

Dado que la tartarizan utilizada en la Experiencia 4 es un colorante alimentario utilizadocorrientemente en alimentos con coloraciones amarillas, naranjas o rojizas, incluye en la zona de siembra un testigo de esta sustancia con fines comparativos. Para preparar el testigo procederás de la siguiente manera: en un tubo de hemólisis coloca una pequeña cantidad de tartarizan y disuélvela agregando unas gotas de etanol.  Utiliza la solución así obtenida para la siembra cromatografía.Paralelamente, prepara una mezcla de etanol y acetona (1:1) e introduce en la cuba cromatografía la cantidad suficiente como para que se cubra el fondo. 
Tapa la cuba y déjala así unos minutos, hasta que se sature con los vapores de la mezcla. Luego, introduce la placa cromatografía sembrada de manera que el solvente no toque la zona de siembra sino que la alcance al subir por capilaridad.
Deja ascender elsolvente por la placa hasta que se encuentre entre 1 y 0,5 cm de su borde superior. En ese instante, retira la placa de la cuba y compara los resultados obtenidos (ver figura 2).

Experimento 9
Parte b
 
Cromatografía - Equilibrios de partición y adsorción - Análisis de pigmentos naturales.
 
Objetivos:
Que apliques técnicas sencillas de laboratorio para el...