Cromatografia

Harina de garbanzo

Saco de harina de garbanzos.
La harina de garbanzos es el producto obtenido de pulverizar finamente el garbanzo, tiene otros nombres como: harina chana o besan. Se considera como un elemento muy importante en la cocina india y se emplea por ejemplo en la elaboración de las pakoras (Una mezcla frita de verduras). Desde el punto de vista nutricional es un alimento rico enproteínas, Hidratos de Carbono, fibras, minerales y vitaminas.
Uso
Su principal uso se centra en la cocina, es muy empleado en la India y Pakistán. En occidente se suele emplear en las dietas sin gluten como un sustituto de la harina de trigo.
La harina de garbanzo se suele mezclar con harina de trigo refinada para dar pan ácimo, o bien se emplea como ingrediente en productos de confitería.También es usada para hacer el pescado frito andaluz.
En Italia también se consume, y un producto típico, es la llamada Fainá, que se hace a partir de harina de garbanzo.
En España, se utiliza habitualmente en Andalucía en zona de costa para frituras de pescado y para la elboración de las famosas "tortillitas de camarón" que es una de las tapas más típicas de la la bahía de Cádiz.
Recetas con Harinade Garbanzos |
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Revista Mundo Natural » Recetas y Cocina |
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También conocida como harina chana o besan, la harina de garbanzo es el resultado de pulverizar finamente los garbanzos descascarillados. La India es actualmente el mayor productor de esta legumbre, en donde es muy utilizada. N contiene gluten por lo que es recomendable en lasdietas para celiacos, aquellas personas que no toleran el gluten de otros cereales como la cebada, el trigo y la avena, aunque hay que asegurarse, en este caso, que la harina no contenga trazas de otros cereales. NOTA: Algunas de estas recetas pueden contener ingredientes que no son aptos para celiacos.Bizcochos de almendras y chocolateRinde: 4 biscochos de 150 gramos
Ingredientes: • 150 gramos deharina de repostería.
• 100 gramos de almendra molida.
• 75 gramos de aceite de girasol.
• 150 mililitros de leche.
• 3 huevos.
• 200 gramos de azúcar morena.
• 5 gramos de bicarbonato.
• 5 gramos de levadura.
• 80 gramos de cacao en polvo.
• Mantequilla para untar los moldes.Elaboración1. Precalienta el horno a 180º C. Mezcla en un cuenco amplio todos los ingredientes, primero tamizandola harina con la levadura y el bicarbonato. Bate todos los ingredientes hasta obtener una masa cremosa y homogénea.
2. Unta los moldes con mantequilla y vierte la masa elaborada en ellos dejando medio dedo libre porque subirá. Introduce en el horno caliente y hornea durante 15 minutos aproximadamente, después apaga el horno y deja el bizcocho 5 minutos dentro. Después retira los moldes del hornoy deja enfriar antes de desmoldar.
3. Sirve el bizcocho espolvoreando un poco de azúcar glass y cacao en polvo. Finalmente sirve una salsera con sirope de chocolate para que los comensales bañen su bizcocho al gusto.Pancitos con oréganoIngredientes:• 150 grs. de harina de garbanzos |
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• 150 grs. de harina.
• 2 cucharadas de aceite girasol.
• 1 cucharadita de sal.
• 15 grs. delevadura fresca (o levadura seca 1/3 del envase de 10 grs.)
• Agua, la cantidad de agua que absorba la masa, no escatimar el agua porque debe ser bien húmeda la masa.
• Orégano seco o fresco a gusto.
Procedimiento:
1. Mezclar todos los ingredientes secos, adicionar la levadura , luego el agua, incorporar el orégano, amasar,dejar levar hasta que tenga pancita, desgasificar, estirar sobre la mesadaenharinada ayudandose con el palote, cortar redondeles con un vaso.
2. Colocar sobre una placa para horno aceitada y enharinada, pasar la mano húmedecida suavemente sobre cada pancito, dejar que forme una leve pancita nuevamente , cocinar , no demasiado (o al gusto).
3. Observaciones: no es un pan con el sabor al que estamos acostumbrados a comer, es diferente, es rico para comer con queso...