cromatografo

Ciencias del Agro y del Mar

MULTICIENCIAS, Vol. 12, Nº 2, 2012 (129 - 135)
ISSN 1317-2255 / Dep. legal pp. 200002FA828

Contenido de azúcares totales, reductores
y no reductores en Agave cocui Trelease
Ramona Ávila Núñez, Bernarda Rivas Pérez, Rómulo Hernández Motzezak y
Marluy Chirinos
Centro de Investigaciones en Ciencias Básicas,
Universidad Nacional Experimental Francisco deMiranda, Núcleo Académico Los Perozos.
Santa Ana de Coro, Falcón, Venezuela.
ravila53@gmail.com

Resumen
El objetivo del trabajo fue determinar el contenido de azúcares totales, reductores y no
reductores; así como identificar los azúcares presentes en la piña cruda, piña cocida y hojas del
Agave cocui Trelease. La piña es la parte del Agave que tiene el tallo y la base de las hojas pegadas a él,considerada rica en azúcares. Se utilizaron métodos fotocolorimétricos: para los azúcares totales el método de Dubois a 490 nm; para los azúcares reductores, el método de Miller
(DNS) a 540 nm y por diferencia se calcularon los azúcares no reductores. Para identificar los
azúcares se utilizó cromatografía de alta resolución (HPLC). Los resultados sugieren como
azúcares presentes en la piñacruda: fructosa y glucosa; en las hojas: arabinosa y manosa; en la
piña cocida: xilosa, arabinosa y manosa. Esta planta es promisoria para la obtención de alcoholes que no sólo sirvan para bebidas sino también como biocombustibles.
Palabras clave: Azúcares, Agave cocui Trelease, HPLC.

Recibido: 29-11-2011 / Aceptado: 27-03-2012 ______________________________________________________

130ÁVILA NÚÑEZ et al. / CONTENIDO DE AZÚCARES TOTALES, REDUCTORES Y NO REDUCTORES EN Agave cocui TRELEASE

Content of total, Reducing and Non-Reducing Sugars
in Agave cocui Trelease
Abstract
The objective of this work was to determine the content of total, reducing and nonreducing sugars, as well as to identify the sugars present in the raw “pineapple,” cooked “pineapple” and the leaves of Agavecocui Trelease. The “pineapple” is a part of the Agave plant attached
to the stem and leaf bases, considered rich in sugars and used to obtain liquor. Photocolormetric
methods were used in these determinations: for total sugars, the Dubois method at 490 nm; for
reducing sugars, the Miller method (DNS) at 540 nm. Non-reducing sugars were calculated by
the difference. Sugars were identified usinghigh performance liquid chromatography (HPLC).
Results suggest that the sugars present in the raw pineapple are fructose and glucose; in the
leaves, arabinose and mannose; and in the cooked pineapple, xilose, arabinose and mannose.
This plant is promising for obtaining alcohol not only for drinking, but also as a biofuel.
Keywords: sugars, Agave cocui Trelease, HPLC.

Introducción
LosAgaves son plantas tropicales de usos múltiples entre los cuales destaca su utilización para obtención de licores, el empleo artesanal de la fibra de sus hojas y la aplicación tradicional en la medicina. Agave cocui Trelease (comúnmente conocida como cocuy) es una planta que pertenece a la familia Agavaceae, debido a sus largos ciclos biológicos (7 a 12 años), son plantas multianuales que forman
partedel paisaje natural y rural de las poblaciones donde
crecen. Estas plantas son aprovechables antes de la floración; por lo tanto se inhibe la reproducción sexual cortando el eje floral, para asegurar que en el tallo y la base de las
hojas se almacenen los polisacáridos [8]. Esta especie venezolana crece en forma silvestre en las zonas áridas y semiáridas de los estados Falcón y Lara [10].Antes de la llegada de los españoles los Agaves eran utilizados para la producción de azúcares y fibras, los indígenas lo utilizaban como alimento en tiempos de falta de
maíz y otros insumos. Su uso decayó cuando el cultivo de la
caña de azúcar llegó a América con los conquistadores y se
empezó a hacer más relevante en la obtención de licores.
Históricamente el A. cocui ha sido utilizada desde...