Cronica De Una Muerte Anunciada

Plan Alimentario-Nutricional












FLORENCIA L.VIGNATTI
Licenciada en Nutrición
MAT. 696-Lo. 2-Fo. 696




















Nombre del paciente: Riquelme, Ayrton
Profesional o Medico Tratante:









Florencia L.Vignatti
Licenciada en Nutrición
Mat: 696 F°696 L°2
TIPOS(selección) y VOLUMENES (cantidad) diarios de alimentos esenciales y FORMAS de preparación:


✓ Leche: --------------- 2 ------------- taza ó 3 a 4 sobrecitos o cucharadas en polvo.
Leche entera, Leche descremadas o semidescremada fresca o en polvo-sin lactosa-con fibra-enriquecida con calcio, hierro, con vitaminas- saborizadas.
Sola, con infusión: té, malta, mate cocido, en postres de leche(flanes, budines), licuados, en salsas, budines, soufflé.


✓ Yogur: ------------------ 1 pote mediano o 2 chicos -----------
Con o sin azúcar – enteros -descremado-bebible- firme- licuados-saborizado (vainilla, frutilla)- natural- con colchón de frutas-prebióticos (tipo bio actimal, biopuritas, yogurisimo, etc.)
Solo, con frutas, con cereal.


✓ Quesos: ---------------------- 4 fetasfinas ó 4 cucharadas al ras de los untables.
Enteros-magros-con o sin sal-pobres en sal: cuartirolo-cremoso-de mesa-chubut-de máquina)-rallar-tipo gruyer-Mar del Plata-criollo-mozzarella magra- ricota- duros-semiduros-blandos-untables saborizados (tipo Ser, Ilolay, Por Salud, Tregar, Medicream)
Solo, para untar con pan o galletitas de agua, en postres, en rellenos, tortillas, budín, soufflé,omelette.


✓ Huevos: de gallina, 2 a 3 unidades por semana 4-5 clara para integrar con otra preparación cuando no se utiliza el huevo entero.
En budines, soufflé, tortilla, como medio de unión.

✓ Carnes: ---------------- 1 porción mediana ò 2 fetas gruesas ò 1 filete mediano.
Vacuna:, magra, de ave sin piel, de pescado de mar- rio, de cerdo corte magros, de ovino; viseras (lengua,riñón, mondongo, achuras) Mariscos-Embutidos-Fiambres: pastrón o de pavo- tipo Sadia- pavita- jamón crudo o cocido desgrasados – Conservas de pescados en agua- atún-caballa- sardinas// no tratar por frituras.
Tratadas por hervido, asadas (plancha, parrilla, con carbón o cocina-horno)- Con roció vegetal: a la cacerola- a la sartén- estofadas- escalopes// en puré, soufflé, budín, croquetas,hamburguesas- En salsas sugeridas.
Después de consumir carnes deben acompañarse con Vitamina C para optimizar la absorción de hierro


✓ Hortalizas: --------------------------- consumir lo que el paciente tolera. frescos importantes por la calidad de vitaminas y fibra.
Acelga, achicoria, apio, berenjena, escarola, espinaca, brócolis, coliflor, repollo, repollito de Bruselas, espárrago, pepino,pimiento, rabanito, lechuga, tomate, zapallito, berro, hinojos, rúcula, alcaucil, arvejas frescas, calabaza, alcaucil, cebolla, cebolla de verdeo, chaucha, palmitos, hongos, zanahoria, puerro, remolacha, zapallo, brotes de soja, nabo.
Legumbres frescas o comerciales: Arvejas, lentejas, porotos, soja, garbanzo.
Sin frituras-asados, al horno, a la parrilla, hervidas, al vapor, soufflé, budines,panaché, rellenos, tortilla, puré. Consumirlas con condimentos permitidos- con queso permitidos-con manteca, margarina o crema de leche.

✓ Vegetales C: ------------------------------- consumirlos en reemplazo de los cereales y derivados solo 3 veces por semana.
Papa, choclo, batata, mandioca.
Hervidos, al horno, en puré, soufflé, rellenos, croquetas, c/carnes.

✓ Frutas frescas:(importante por la riqueza en vitaminas, minerales, fibra, agua): no menos de 3 unidades.
Durazno, melón, manzana, pera, lima, limón, níspero, ciruelas, frambuesa, mora,damasco, piña, mandarina, frutilla ananá, sandia, uvas, kiwi//banana, uva, mamòn, mango, membrillo, palta.
Frescas, hervidas, al horno, en licuados (con leche /con agua), en jugos, puré, en postres, en compotas, jaleas,...