Cronograma Micro Alimentos 2015 PREGRADO
Páginas: 5 (1017 palabras)
Publicado: 27 de septiembre de 2015
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA – SEDE MEDELLIN
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS – 3006798
Clase Teórica Miércoles – Viernes 10:00- 12:00 pm
OLGA INES MONTOYA CAMPUZANO
oimontoy@unal.edu.co – Of: 11-107 / 21-310
OBJETIVOS
General
•
Dar a conocer los conceptos más relevantes de la microbiología de los
alimentos como son los
aspectos relacionados con los factores
fisicoquímicos y biológicos quedeterminan el crecimiento y la sobrevivencia
de los microorganismos en ellos y las vías de contaminación, preservación,
las Buenas Prácticas de Manufacturas. Como algunos procesos
biotecnológicos alimentarios.
Específicos
•
Dar a conocer al estudiante los conceptos básicos de la microbiología de
los alimentos y los descubrimientos más relevantes de la microbiología
como ciencia.
•
Establecer unarelación de las principales estructuras celulares de
bacterias, hongos, virus, algas y protozoos de interés en los alimentos.
•
Comprender las principales alteraciones microbianas de los siguientes
alimentos: carnes (aves, vacuno y pescado), leches y sus productos
lácteos, frutas y hortalizas
•
Conocer los criterios microbiológicos establecidos por el INVIMA de los
alimentos más relevantes en lasalud del consumidor.
•
Capacitar a los estudiantes en los principales análisis microbiológicos de
rutina a un alimento, manipulador, entre otros.
•
Destacar algunas aplicaciones microbianas y la intervención de los
microbios en procesos industriales y como fuente de nutrientes.
CONTENIDO
•
Reunión 1. Presentación del curso, programa, cronograma de exposiciones
y parciales, formación deparejas para exposiciones, explicación de la
temática del curso y evaluaciones. Asignación Temas de exposiciones.
Introducción a la microbiología de alimentos (12 Agosto)
•
Reunión 2: Introducción a la microbiología de los alimentos: Breve Historia
de la Microbiología, Factores relevantes en la Microbiología (14 Agosto)
•
Reunión 3 y 4: Bacterias patógenos transmitidas por alimentos:
Salmonella,Campylobacter, Escherichia coli 0157:H7, Yersinia
enterocolitica, Shigella, Vibrio, Aeromonas, Plesiomonas, Clostridium
botulinum,
Clostridium
perfringens,
Bacillus
cereus,
Listeria,
monocytogenes, Staphylococcus aureus (Agosto 19 y 21)
•
Reunión 5: Virus y Hongos de interés en alimentos patogénicos. Mohos
Micotoxigénicos: Aspergillus flavus, Penicillium, Fusarium, Claviceps
purpurea entre otrosde interés en alimentos (Agosto 26)
•
Reunion 6: Algas, protozoos y nematodos patógenos en alimentos (Agosto
28)
•
Reunión 7 Generalidades de las intoxicaciones (Septiembre 2)
•
Reunión 8: Primer parcial 4 de Septiembre (Temas de Reunión 1 a 7)
•
Reunión 9. Exposiciones (Septiembre 9)
•
Reunión 10. Exposiciones (Septiembre 11)
•
Reunión 11. Exposiciones (Septiembre 16)
•
Reunión 12.Exposiciones (Septiembre 18)
•
Reunión 13. Exposiciones (Septiembre 23)
•
Reunión 14. Exposiciones (Septiembre 25)
•
Reunión 15. Exposiciones (Septiembre 30)
•
Reunión 16. Factores Extrínsecos e intrínsecos (2 Octubre)
•
Reunión 17. Exposiciones (Octubre 7)
•
Reunión 18. Exposiciones (Octubre 9)
•
Reunión 19. Exposiciones (Octubre 14)
•
Reunión 20. Exposiciones (Octubre 16)
•Reunión 21. Exposiciones (Octubre 21)
•
Reunión 22. Exposiciones (Octubre 23)
• Reunión 23. Exposiciones (Octubre 28)
•
Reunión 24. Segundo Parcial (Octubre 30) Temas reunión 9 a 23
•
Reunión 25. Exposiciones (Noviembre 4)
•
Reunión 26. Exposiciones (Noviembre 6)
•
Reunión 27. Exposiciones (Noviembre 11)
•
Reunión 28. Exposiciones (Noviembre 13)
•
Reunión 29 Exposiciones (Noviembre18)
•
Reunión 30 Exposiciones (Noviembre 20)
•
Reunión 31 Exposiciones (Noviembre 25)
•
Reunión 32 Tercer parcial (Noviembre 27 ó Diciembre 2) Temas
Reunión 25 a 31
EVALUACIÓN
•
•
3 parciales: El primero es del 10%, segundo y tercero del 15% 40%
3 exposiciones cada una del 20% 60%. Cada exposición será evaluada
así: 50% Criterio Profesora, 25% Criterio de los compañeros, 25%
Resumen...
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS – 3006798
Clase Teórica Miércoles – Viernes 10:00- 12:00 pm
OLGA INES MONTOYA CAMPUZANO
oimontoy@unal.edu.co – Of: 11-107 / 21-310
OBJETIVOS
General
•
Dar a conocer los conceptos más relevantes de la microbiología de los
alimentos como son los
aspectos relacionados con los factores
fisicoquímicos y biológicos quedeterminan el crecimiento y la sobrevivencia
de los microorganismos en ellos y las vías de contaminación, preservación,
las Buenas Prácticas de Manufacturas. Como algunos procesos
biotecnológicos alimentarios.
Específicos
•
Dar a conocer al estudiante los conceptos básicos de la microbiología de
los alimentos y los descubrimientos más relevantes de la microbiología
como ciencia.
•
Establecer unarelación de las principales estructuras celulares de
bacterias, hongos, virus, algas y protozoos de interés en los alimentos.
•
Comprender las principales alteraciones microbianas de los siguientes
alimentos: carnes (aves, vacuno y pescado), leches y sus productos
lácteos, frutas y hortalizas
•
Conocer los criterios microbiológicos establecidos por el INVIMA de los
alimentos más relevantes en lasalud del consumidor.
•
Capacitar a los estudiantes en los principales análisis microbiológicos de
rutina a un alimento, manipulador, entre otros.
•
Destacar algunas aplicaciones microbianas y la intervención de los
microbios en procesos industriales y como fuente de nutrientes.
CONTENIDO
•
Reunión 1. Presentación del curso, programa, cronograma de exposiciones
y parciales, formación deparejas para exposiciones, explicación de la
temática del curso y evaluaciones. Asignación Temas de exposiciones.
Introducción a la microbiología de alimentos (12 Agosto)
•
Reunión 2: Introducción a la microbiología de los alimentos: Breve Historia
de la Microbiología, Factores relevantes en la Microbiología (14 Agosto)
•
Reunión 3 y 4: Bacterias patógenos transmitidas por alimentos:
Salmonella,Campylobacter, Escherichia coli 0157:H7, Yersinia
enterocolitica, Shigella, Vibrio, Aeromonas, Plesiomonas, Clostridium
botulinum,
Clostridium
perfringens,
Bacillus
cereus,
Listeria,
monocytogenes, Staphylococcus aureus (Agosto 19 y 21)
•
Reunión 5: Virus y Hongos de interés en alimentos patogénicos. Mohos
Micotoxigénicos: Aspergillus flavus, Penicillium, Fusarium, Claviceps
purpurea entre otrosde interés en alimentos (Agosto 26)
•
Reunion 6: Algas, protozoos y nematodos patógenos en alimentos (Agosto
28)
•
Reunión 7 Generalidades de las intoxicaciones (Septiembre 2)
•
Reunión 8: Primer parcial 4 de Septiembre (Temas de Reunión 1 a 7)
•
Reunión 9. Exposiciones (Septiembre 9)
•
Reunión 10. Exposiciones (Septiembre 11)
•
Reunión 11. Exposiciones (Septiembre 16)
•
Reunión 12.Exposiciones (Septiembre 18)
•
Reunión 13. Exposiciones (Septiembre 23)
•
Reunión 14. Exposiciones (Septiembre 25)
•
Reunión 15. Exposiciones (Septiembre 30)
•
Reunión 16. Factores Extrínsecos e intrínsecos (2 Octubre)
•
Reunión 17. Exposiciones (Octubre 7)
•
Reunión 18. Exposiciones (Octubre 9)
•
Reunión 19. Exposiciones (Octubre 14)
•
Reunión 20. Exposiciones (Octubre 16)
•Reunión 21. Exposiciones (Octubre 21)
•
Reunión 22. Exposiciones (Octubre 23)
• Reunión 23. Exposiciones (Octubre 28)
•
Reunión 24. Segundo Parcial (Octubre 30) Temas reunión 9 a 23
•
Reunión 25. Exposiciones (Noviembre 4)
•
Reunión 26. Exposiciones (Noviembre 6)
•
Reunión 27. Exposiciones (Noviembre 11)
•
Reunión 28. Exposiciones (Noviembre 13)
•
Reunión 29 Exposiciones (Noviembre18)
•
Reunión 30 Exposiciones (Noviembre 20)
•
Reunión 31 Exposiciones (Noviembre 25)
•
Reunión 32 Tercer parcial (Noviembre 27 ó Diciembre 2) Temas
Reunión 25 a 31
EVALUACIÓN
•
•
3 parciales: El primero es del 10%, segundo y tercero del 15% 40%
3 exposiciones cada una del 20% 60%. Cada exposición será evaluada
así: 50% Criterio Profesora, 25% Criterio de los compañeros, 25%
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