Cronologia Gastronomica

Edad de piedra
La Edad de Piedra es el periodo comprendido, aproximadamente, entre los 2.500.000 y 3.000 años a. C., y su principal característica es el aprendizaje humano de las técnicas para la elaboración de útiles de caza y herramientas de piedra. La Edad de Piedra se divide en las siguientes etapas: Paleolítico o Edad Antigua, Mesolítico o Edad Media y Neolítico o Edad Nueva.
Con laextinción de los grandes animales el hombre comenzó a domesticar a ciertos animales (renos, perros).
Miles de años después, con la llegada del Neolítico (7.000 a. C. a 4.000 a. C.), el hombre aprendió diferentes técnicas y su modo de conseguir alimentos iba de la mano con la agricultura y la ganadería
La domesticación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la ganadería.
Laagricultura, la domesticación de las plantas, fue tarea de mujeres, quienes comenzaron a cultivar las semillas que recogían. Significó el asentamiento del hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo.
En Oriente Medio (4.000 a.C.) se cultivaban el almendro, el granado, garbanzo,cebolla, y dátiles.
Al final de los períodos glaciales, algunas herbáceas de semilla grande, las antecesoras de los cereales, empezaron a crecer en las colinas del Oriente Próximo.
Con el descubrimiento del fuego el hombre comienza a cocer los alimentos con lo cual se digerían mejor, evitaban la transmisión de enfermedades y podían apreciar mejor su sabor.
El fuego significó, para el hombre,poder estar despierto más horas y comenzó el proceso de sociabilización, dando como resultado un aumento demográfico.
La agricultura reemplazó a la recolección de forma gradual.
A partir del año 3500 a.C. se produjo un cambió notable en el aprovechamiento de los animales: no se explotaban ya sólo para obtener su carne y sus pieles sino también para la obtención de productos secundarios como leche,queso y lanas.

En América se inician las primeras experiencias en cultivo, son Tehuacan y Tamaulipas en México y Ayacucho en Perú. Pero todavía la principal fuente de alimentación de estos pueblos sigue siendo la recolección.
Mediante la técnica de radiocarbono se confirmó, desde esta fecha, el primer cultivo de cebada, guisantes, lentejas, arvejas amargas, trigo y la domesticación de cabrasen Turquía, y el cultivo de pimentones, cogordas, aguacates y calabazas en México.
Cocina Primitiva. Para cocinar la carne se la envuelve en un trozo de cuero, el paquete se introduce en un recipiente lleno de agua llevada a la ebullición metiendo en las piedras incandescentes calentadas en una hoguera. Desde estos primeros tiempos gastronómicos, se utilizan hierbas para mejorar el sabor de losalimentos, granos de pimienta, albahaca, menta, culantro, mostaza, salvia, ruda, calamento, alohva y comino.
Mediante la técnica de radiocarbono se confirmó, en esta fecha la primera domesticación de ganado en Turquía y el primer cultivo de maíz y frijoles en México y Perú.
El aceite de oliva es milenario. Su cultivo para la obtención de aceite de oliva empieza en las épocas paleolítica yneolítica (5.000 a 3.500 a.c.) en Creta. El olivo es originario del Asia Menor meridional, donde su variedad silvestre es muy abundante y forma verdaderos bosques.
Se produce una revolución en la alimentación humana, de una dieta preferentemente marina se cambia a una de carne y vegetales, el cambio en las costumbres se realiza muy rápidamente.
se confirmó, desde esta fecha, el primer cultivo de uvas yaceitunas en Irán.
Vino en Egipto. Durante el período predinástico, Egipto tiene una buena organización social, utilizan el cobre; los nomos, pequeños estados, producen y consumen vinos, también lo utilizan en ceremonias religiosas. El producto principal de la uva no es el vino, es un jarabe, espeso y concentrado por cocción de la pulpa.
Mediante la técnica de radiocarbono, se confirmó,...