Croquembouche

CROQUEMBOUCHE

Esta preparación espectacular, que tradicionalmente se prepara en francia para la navidad, consiste en
Hileras de lionesas rellenas de una crema pastelera enriquecida y bañadas encaramelo.El croquembouche
Es facil de hacer; cada elemento se prepara por separado y al final se monta el pastel.-

Ingredientes.-
NOUGATINEMERENGUE ITALIANO
2 libras de azucar 4 claras de huevo
3.5onzas de agua 4 onzas de azucar
14 onzas de glucosa de caña 1 cdta de jugo de limon
8 onzas de almendras rebanadas
LIONESASCREMA MUSELINA
18 onzas de agua 12 yemas de huevo
7 onzas de mantequilla6 onzas de azucar
cuarto onza de sal 3.5 onzas de harina
media onza de azucar3.5 onzas de maicena
11 onzas de harina 1.5 litro de leche
9 huevos de gallina 7 onzas demantequilla
CARAMELO EQUIPO
2 libras 4 onzas de azucar 1 rollo de papel aluminio
7 onzas de agua1 rollo da papel encerado
10.5 onzas de glucosa de caña 1 azafate redondo de 40 cm.
4 onzas de mani8 onzas de manteca

Procedimiento para la nougatine
1- para preparar la nougatine, forre el azafate de 40 cm. Con papel aluminio y engraselo con aceite. Tueste las 8 onzas de...