Crucigrama De Alimentos

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos
Sistema Integrado de Mejora Continua

Código: MQ 3030 Versión: 01 Fecha: 02-10

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Páginas: 27 de 27

TABLA DE CONTENIDO

1. 2. 3. 4. 5.

6. 7. 8.

INTRODUCCIÓN OBJETIVO ALCANCE DEFINICIONES DESARROLLO 5.1. SUSTANCIAS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION 5.2.LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PERSONAL 5.3. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Y ACCESORIOS DE USO PERSONAL 5.4. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EDIFICACIÓN, PISOS, PAREDES Y SIFONES 5.5. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS 5.6. ACTIVIDADES CRÍTICAS REVISIÓN Y ACTUALIZACIÓN REFERENCIAS DOCUMENTALES ANEXOS

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

1.

INTRODUCCIÓN

Los alimentos se encuentran expuestos adiversas alteraciones por la contaminación microbiana, que ocasionan el deterioro de los mismos y en casos extremos intoxicaciones alimentarías. Buscando controlar este tipo de problemas en las industrias alimentarías, se han desarrollado diferentes formas de control de microorganismos, de las que hace parte el montaje de un programa preventivo de limpieza y desinfección. Este programa describe paso apaso las operaciones de limpieza y desinfección, sustancias químicas a utilizar, componente activo, concentraciones a utilizar de las mismas en los ambientes, y abarca, personal, áreas, equipos y utensilios. Es de resaltar que para alcanzar los objetivos propuestos es necesaria la participación activa del instructor, aprendices y un seguimiento riguroso del programa, factor importante para lainocuidad del producto obtenido de las diferentes prácticas conforme al artículo 28 del decreto 3075 de 1.997 2. OBJETIVO

Tener un proceso de enseñanza –aprendizaje con instalaciones, equipos, medio ambiente, procesos, instructores, aprendices y productos que cumplan con normas sanitarias y que permitan que los alimentos sean inocuos como producto de consumo por parte de clientes y usuarios.

2.1.  

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Definir los procedimientos para las operaciones de limpieza y desinfección en los diferentes ambientes de aprendizaje del Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos. Especificar cada uno de los productos a utilizar, su rotación y uso en cada etapa de limpieza y desinfección. Indicar la frecuencia de aplicación y las personas responsables de las operaciones dela limpieza y desinfección.

Código

F16–3030–001 / 02-10

Versión

1

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

3.

ALCANCE

Este programa es de aplicabilidad a todos los ambientes de aprendizaje que desarrolla el Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos. Esos ambientes son: Talleres de cocina.Talleres de mesa y bar Talleres de Panadería y Pastelería Talleres de Corte y de Procesamiento de Carnes Talleres de Fruver Laboratorio de microbiología y físico-químico. Economato Office

3.1.

RESPONSABILIDAD DEL PROGRAMA

En el cumplimiento del presente programa, la responsabilidad está establecida de la siguiente manera: Subdirección de Centro: liderar la participación de los funcionariosresponsables de los procesos involucrados, disponer los recursos necesarios para la implementación del Programa de Limpieza y Desinfección, y revisar el cumplimiento del mismo. Líder del Sistema Integrado de Mejora Continua: desarrollar las actividades de auditoría operativa que permitan evidenciar su desempeño y recomendar acciones de mejora. Coordinadores (as) Misional y Académicas: asegurarque los instructores de cada especialidad cumplan con las directrices establecidas en el programa. Coordinador (a) Administrativo (a): asegurar que los diferentes elementos e insumos necesarios para la aplicación de los diferentes protocolos consignados en este programa, estén disponibles y bajo las especificaciones técnicas definidas. Instructores y Aprendices: cumplir con las directrices y...