CRUSTACEOS GASTRONOM A

CRUSTÁCEOS

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MARISCOS
• El marisco es, en gastronomía, un animal marino
invertebrado comestible. En esta definición se
incluyen normalmente los crustáceos (camarones,
langostinos, cangrejos, percebes, etc.), moluscos
(mejillones, almejas, berberechos, chipirones,
etc.) y otros animales marinos tales como algunos
equinodermos (erizo de mar) y algunosurocordados (piure).

TAXONOMÍA

ARTRÓPODOS
• Los artrópodos (Arthropoda, del griego ἄρθρον, árthron, «articulación»
y πούς, poús, «pie») constituyen el filo más numeroso y diverso del
reino animal (Animalia). El término incluye a animales invertebrados
dotados de un esqueleto externo y apéndices articulados, incluye, entre
otros, insectos, arácnidos, crustáceos y miriápodos.
• Hay más de 1.200.000especies descritas, en su mayoría insectos (un
millón), que representan al menos el 80% de todas las especies
animales conocidas. Varios grupos de artrópodos están perfectamente
adaptados a la vida en el aire, igual que los vertebrados amniotas, a
diferencia de todos los demás filos de animales, que son acuáticos o
requieren ambientes húmedos. Su anatomía, su fisiología y su
comportamiento revelanun diseño simple pero admirablemente eficaz.

CRUSTÁCEOS
• Los crustáceos (Crustacea, del latín crusta, "costra" y aceum,
"relación o la naturaleza de algo") son un extenso subfilo de
artrópodos, con más de 67.000 especies y sin duda faltan por
descubrir hasta cinco o diez veces este número. Incluyen varios
grupos de animales como las langostas, los camarones, los
cangrejos, los langostinos y lospercebes. Los crustáceos son
fundamentalmente acuáticos y habitan en todas las profundidades,
tanto en el medio marino, salobre y de agua dulce; unos pocos han
colonizado el medio terrestre, como la cochinilla de la humedad
(isópodos). Los crustáceos son uno de los grupos zoológicos con
mayor éxito biológico, tanto por el número de especies vivientes
como por la diversidad de hábitats quecolonizan; dominan los
mares, como los insectos dominan la tierra.

CLASIFICACIÓN

CARACTERÍSTICAS

ANATOMÍA INTERNA

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REPRODUCCIÓN

Crustaceos%20comerciales.pdf

LARVAS

VALOR NUTRICIONAL
•Agua: entre un 75-80% del peso del marisco es agua.
•Proteínas: (de alto valor biológico), en 100 gramos de porción comestible, 18-20 gramos
corresponden a estenutriente.
•Minerales: se destacan el calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, zinc, yodo, hierro y cloro.
•Vitaminas: las más abundantes son las del grupo B y en menor cantidad Vitamina A y
vitamina D
•Ácidos grasos poliinsaturados: considerados muy saludables para nuestro organismo. Así
también aporta colesterol en cantidades similares a la carne y el pescado, pero
contrarrestados con los efectospositivos de las grasas buenas que contiene.
•Purinas: responsables de elevar el nivel de ácido úrico en sangre. Por cada 100 gramos de
cangrejos , encontramos 115 gramos de purinas mientras que en 100 gramos de ostras hay
87 gramos de purinas.
•Reducido valor energético: siempre que su cocción se realice bajo métodos no grasos, y sin
salsas. Aportan en promedio 80 calorías cada 100 gramos.RECOMENDACIONES
•el ciclo biológico de los mariscos, tiene su mejor etapa entre los meses de
noviembre a marzo (otoño-invierno). En cambio durante los meses de más calor
(mayo-agosto), su carne es más blanda, perdiendo sabor y peso.
•los crustáceos, deben tener un olor agradable y estar intactos. Si se adquieren
vivos, deben moverse, y sus ojos deben ser negros y brillantes. Nunca presentardesprendimientos entre cabeza y cola.
•para que su consumo sea saludable, es ideal combinar y alternar al marisco con
otras carnes y pescados.
•la recomendación es incluir pescados y mariscos al menos 3 veces a la semana.
•la ración considerada normal es de 125-150 gramos peso crudo.
•se recomienda como acompañamientos (guranición) las verduras, ensaladas o
arroz, para así obtener un plato variado y...