crustaceos
Páginas: 4 (885 palabras)
Publicado: 3 de septiembre de 2013
CONOCIMIENTOS BASICOS DE COCINA
CORTES DE FRUTA Y VERDURA
APRENDIZ
PROFESOR
PRIMER SEMESTRE
PEREIRA
2013
INDICE
1. CORTES
2. CORTES BASICOS
2.1.CORTES DE FRUTA Y VERDURA
3. PARTES DEL CUCHILLO
1. CORTES
El corte garantiza cocciones parejas, también garantiza el tiempo de cocción correcto.
Buenos cortes porestética
Cocciones parejas
Cuando se va a realizar la cocción de los alimentos hay que tener en cuenta la buena limpieza especialmente de las verduras.
El cual se debe realizar de la siguientemanera:
Agua + vinagre + bicarbonato
Un buen corte dependerá de la forma de sostener el alimento y la empuñadura del cuchillo para realizar un corte seguro y parejo. El cuchillo se debe colocar sobrela mano con los cuatro dedos sobre el mismo equilibrando con el pulgar el movimiento de la muñeca. La mano izquierda toma el alimento a cortar inclinando o retirando la falanges hacia adentro con elfin de prevenir accidentes. De esta forma el dedo mayor será el tope que regule el tope y especialmente el espesor del corte, otro detalle es colocar un paño húmedo debajo de la tabla para evitar quese resbale durante el procedimiento de corte.
La tabla de cortar se utiliza para cortar alimentos sobre una superficie plana y segura y protege al mobiliario de cocina.
2. CORTES BASICOSCORTE BASTONES: Es un corte de 3 a 4 cm de largo y 3 a 4 cm de ancho.
CORTE REDONDELES: Son rodajas de cualquier espesor.
CORTE BRACELET O AROS: Es un corte exclusivo para la cebolla.
CORTESICELADO: Macedonia de la cebolla.
CORTE DOBLE SICELADO: Brunoise de la cebolla.
CORTE PLUMA: Corte a favor de la fibra, muy delgado casi traslucido.
CORTE GRELLOT: Centro de la cebolla.
CORTETRONCONS: Son rodajas como los rondeles pero deben ser gruesas.
CORTE JULIANA (JULLIENS): Bastones de 3 a 4cm de largo y de 1 a 2 mm de ancho.
CORTE CHIFFONADE O JULIANAS DE LAS HOJAS: Exclusivo...
CORTES DE FRUTA Y VERDURA
APRENDIZ
PROFESOR
PRIMER SEMESTRE
PEREIRA
2013
INDICE
1. CORTES
2. CORTES BASICOS
2.1.CORTES DE FRUTA Y VERDURA
3. PARTES DEL CUCHILLO
1. CORTES
El corte garantiza cocciones parejas, también garantiza el tiempo de cocción correcto.
Buenos cortes porestética
Cocciones parejas
Cuando se va a realizar la cocción de los alimentos hay que tener en cuenta la buena limpieza especialmente de las verduras.
El cual se debe realizar de la siguientemanera:
Agua + vinagre + bicarbonato
Un buen corte dependerá de la forma de sostener el alimento y la empuñadura del cuchillo para realizar un corte seguro y parejo. El cuchillo se debe colocar sobrela mano con los cuatro dedos sobre el mismo equilibrando con el pulgar el movimiento de la muñeca. La mano izquierda toma el alimento a cortar inclinando o retirando la falanges hacia adentro con elfin de prevenir accidentes. De esta forma el dedo mayor será el tope que regule el tope y especialmente el espesor del corte, otro detalle es colocar un paño húmedo debajo de la tabla para evitar quese resbale durante el procedimiento de corte.
La tabla de cortar se utiliza para cortar alimentos sobre una superficie plana y segura y protege al mobiliario de cocina.
2. CORTES BASICOSCORTE BASTONES: Es un corte de 3 a 4 cm de largo y 3 a 4 cm de ancho.
CORTE REDONDELES: Son rodajas de cualquier espesor.
CORTE BRACELET O AROS: Es un corte exclusivo para la cebolla.
CORTESICELADO: Macedonia de la cebolla.
CORTE DOBLE SICELADO: Brunoise de la cebolla.
CORTE PLUMA: Corte a favor de la fibra, muy delgado casi traslucido.
CORTE GRELLOT: Centro de la cebolla.
CORTETRONCONS: Son rodajas como los rondeles pero deben ser gruesas.
CORTE JULIANA (JULLIENS): Bastones de 3 a 4cm de largo y de 1 a 2 mm de ancho.
CORTE CHIFFONADE O JULIANAS DE LAS HOJAS: Exclusivo...
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