Crónica

Manuel de la Osa imparte un taller de cocina castellana en la escuela gastronómica Food&Fun
El próximo sábado 4 de octubre varios asistentes podrán elaborar algunas de las recetas de la nuevatemporada otoño/invierno creadas por chef manchego
Neva Rubio / Castellón
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Manuel de la Osa // Foto: manudeldelaosa.com
“La auténtica cocina de Castilla La Mancha”, así se llama lasesión culinaria que ofrecerá el conocido chef Manuel de la Osa. El Espacio/escuela de cocina creativa Food&Fun, situado en la calle Linterna 5, en pleno centro de Valencia, ofrece la oportunidadde conocer más de cerca las claves gastronómicas del propietario de uno de los restaurantes más simbólicos de la provincia de Cuenca, Las Rejas.
Nacido en el pueblo de Las Pedroñeras (Cuenca), De laOsa ha crecido entre fogones y ollas en el bar que su madre y sus tías llevaban por aquel entonces. Su estilo siempre se ha visto marcado sus orígenes; recetas tradicionales manchegas mezcladas coninnovadoras creaciones aplicadas a las tendencias actuales. De él se ha llegado decir que es “el defensor de la renovación de la cocina manchega” ya que su cocina de se basa en productos originales deLa Mancha tales como el queso manchego, la caza, el azafrán y el ajo morado de Las Pedroñeras.
Desde 1981 es el chef de su propio restaurante Las Rejas, que ya cuenta con una estrella Michelin.Aunque no satisfecho con tal logro, el cocinero de La Mancha decidió abrir otro restaurante, esta vez situado en pleno Cuenca, dentro del museo que le da nombre, Arts Natura. Lleva inaugurado desde 2010y en tan solo dos años también consiguió una estrella Michelin.
Los que le conocen dicen que es ‘Manolo’ es tranquilo y sencillo, tal y como es su cocina: sencilla, elegante, sincera y con unatécnica perfecta. Sin duda, una cocina ‘de autor’, de identidad propia. Así lo refleja en la gran variedad de creativos platos inspirados en vivencias y colores propios de su tierra natal haciendo de...