Cs. De La Salud

LAS PROTEÍNAS
DEFINICIÓN: Son macromoléculas complejas formadas fundamentalmente por aminoácidos unidos entre sí por enlaces péptidos. Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas; en la sangre, en la leche, en los huevos, y en toda clase de semillas y pólenes. Hay ciertos elementos químicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos deproteínas los contienen en diferentes cantidades. Son el componente clave de cualquier organismo vivo y forman parte de cada una de sus células.
IMPORTANCIA BIOMEDICA
• CONFORMAN EL CITOESQUELETO
• FORMAN LA MAQUINARIA CONTRACTIL (ACTINA Y MIOSINA)
• TRANSPORTA EL OXIGENO.
• ATACAN LOS INVASORES (ANTICUERPOS)
• CATALIZAN REACCIONES QUIMICAS.
• PERMITEN A LAS CELULAS RESPONDER Y DETECTARHORMONAS Y OTRAS SEÑALES DEL ENTORNO.
COMO ESTAN FORMADAS: Las proteínas están formadas por: carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno fundamentalmente, aunque también podemos encontrar, en alguna de ellas, azufre, fósforo, hierro y cobre. Cada especie, e incluso entre individuos de la misma especie, tiene diferentes proteínas, lo que les confiere un carácter específico tanto genético comoinmunológico.
COMO UTILIZAMOS LAS PROTEINAS:

Las proteínas que tomamos a través de los alimentos no son útiles como tales. Por medio de la digestión, absorción y metabolización han de descomponerse en aminoácidos libres, y con éstos, se forman las proteínas propias de cada organismo. La digestión de las proteínas, que se ve favorecida por el cocinado, comienza en el estómago gracias a las secrecionesgástricas. Continua en el duodeno con la acción conjunta de los jugos pancreáticos e intestinales, reduciéndose a aminoácidos. Estos son absorbidos en el intestino y así pasan al torrente sanguíneo llegando al hígado, donde la utiliza para formar sus propias proteínas y se transforman unos aminoácidos en otros, (con excepción de los esenciales), pasando nuevamente al torrente circulatorio desde dondese redistribuyen hacia órganos y tejidos para formar cada una de las proteínas necesarias.
Una vez cubiertas todas las necesidades, el exceso de aminoácidos se destruye. La parte que no es utilizada se elimina mayoritariamente a través de la orina (90%) y el resto se pierde con las heces y el sudor. La estimulación de la producción de proteínas (síntesis) está regulada principalmente por lahormona insulina, la hormona del crecimiento y las hormonas tiroideas.

CONSECUENCIAS DE LA Deficiencia de proteínas: la escases de estas sustancias puede producir en el organismo graves dificultades de salud. La deficiencia de proteína puede conducir a una inteligencia reducida o retardo mental. En función de la carencias de los diferentes tipos de aminoácidos se pueden desarrollar diversos tipos dedesnutrición. En casos severos el número de células blancas disminuye, de la misma manera se ve reducida drásticamente la habilidad de los leucocitos de combatir una infección. En los niños y adolescentes puede ocasionar retardo en el crecimiento, en los adultos flojedad de los musculos, fatiga, desequilibrio entre las hormonas insulina y glucagón.
CONSECUENCIAS DEL Exceso de consumo deproteínas: Como el organismo es incapaz de almacenar las proteínas, el exceso de proteínas es digerido y convertido en azúcares o ácidos grasos. El hígado retira el nitrógeno de los aminoácidos, una manera de que éstos pueden ser consumidos como combustible, y el nitrógeno es incorporado en la urea, la sustancia que es excretada por los riñones. Estos órganos normalmente pueden lidiar con cualquiersobrecarga adicional, pero si existe enfermedad renal, una disminución en la proteína frecuentemente será prescrita. El exceso en el consumo de proteínas también puede causar la pérdida de calcio corporal, lo cual puede conducir a pérdida de masa ósea a largo plazo.
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
SEGÚN SU FUNCIÓN BIOLÓGICA.
1. Enzimaticas: son aquellas proteínas que aceleran la velocidad de las...