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Centro de Estudios Tecnológicos del Mar

Cet-Mar

Producción Industrial de Alimentos

4 A

Análisis microbiológicos


Sirenia Casandra Gaspar Gómez


14/5/2014





Objetivo:Determinar la presencia de estafilococos por medio de un análisis microbiológico.

Introducción:
Muchos de los alimentos que se llevan a la mesa pueden estar contaminados y ser un riesgo paranuestra salud y para la de nuestras familias, por esta razón, es indispensable que las empresas productoras y distribuidoras de alimentos realicen análisis microbiológicos a la mercancía.

El análisismicrobiológico no mejora la calidad del alimento, sino que permite valorar la carga microbiana, señalando los posibles puntos de riesgo de contaminación o multiplicación microbiana, pero ¿en quebeneficia un análisis microbiológico a los alimentos?
Los análisis microbiológicos principalmente se usan para:
•Seguridad higiénica del producto o alimento
•Ejecución de prácticas adecuadas de producción•Generar calidad comercial y mantenerla en los productos
•Establecer la utilidad del alimento o producto para un propósito determinado.




Materiales y equipo:
Cuchillo
Tenedor
CucharaPinzas
Algodón
Licuadora
Bolsa de plástico
Pipeta 10ml
Pipeta 1ml
Tubos de ensayo 5 =9ml solución salina
Mecheros
Gradillas
5 cajas petri
Muestra
Medio de cultivo
Solución salina
ProbetaTabla para picar
Plancha
Agitador magnético
Vaso precipitado
Auto clave



Preparación y dilución de muestra.Observaciones:
Notamos que las cajas Petri presentaban colonias

Resultados:
-1------- contaba con colonias
-2-------- cantada con colonias
-3-------- contaba con colonias-4-----------contaba con colonias
Conclusiones:
Esta práctica nos ayudó a verificar que los productos cárnicos que consumimos estén en buenas condiciones por lo que se convierten en un riesgo para la salud,...