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ELABORACIÓN DE QUESO OAXACA.
1. Buscar una receta para la elaboración de queso oaxaca.
2. Elegir la receta que más nos agrade.
3. Reunir todos los ingredientes y utensilios necesarios de acuerdoa la receta.
4. Buscar un espacio amplio para poder llevar acabo el procedimiento.
5. Seguir las instrucciones de la receta.
6. “Acidificación de la leche” 
Dejar reposar la leche cruda en unbote de acero inoxidable por un periodo de 8 a 24 horas. 
7. “Medir la acidez de la leche” 
Este proceso se lleva acabo colocando en un recipiente pequeño 9 mililitros de leche. 
8. Agregar 2 gotas defenolftaleína.
9. Agregar a la leche y medir poco a poco solución NaOH 1N hasta que cambie de color la solución.
10. Multiplicar por 10 los mililitros agregados de NaOH a la leche.
11. Elresultado de la multiplicación es el grado de acidez en grados Dornic. Se debe alcanzar una acidez de 32 a 35 grados Dornic para elaborar el queso Oaxaca.
12. “Aplicación del cuajo” 
Calentar la leche hastaalcanzar 32 grados centígrados de temperatura. Es muy importante mover constantemente la leche. 
13. Aplicar el cuajo.
14. Dejar reposar la mezcla entre 15 y 30 minutos.
15. Realizar un corte enforma de cruz a la mezcla de la leche con el cuajo.
16. Dejar reposar la mezcla 10 minutos.
17. Calentar la mezcla hasta obtener 38 grados centígrados.
18. Se retira el suero sobrante.
19. Agregarsal.
20. “Prueba de estirado” 
Se bate un pequeño fragmento de la cuajada con agua caliente. Si se puede estirar la mezcla esta lista si no hay que dejar reposar un poco más. 
21. “Estirado delqueso” 
Empezar a amasar con las manos y poco a poco agregar agua caliente para formar tiras de queso con las manos. 
22. Dejar reposar en un recipiente las tiras de queso durante 15 minutos.
23.Formar las bolas de queso del tamaño deseado. Cómo funciona un refrigerado
24. Forrar las bolas de queso con plástico y refrigerar.


OBTENCION DEL PASAPORTE.

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