Csomaticas

ExEx4031-S
September 2004 Dairy Science

COLLEGE OF AGRICULTURE & BIOLOGICAL SCIENCES / SOUTH DAKOTA STATE UNIVERSITY / USDA

Células somáticas y alto recuento bacteriano ¿Cómo controlarlos?
Alvaro D. Garcia, Ph.D. Dairy Science Department

Dentro del sistema actual de pago al productor lechero se le paga de acuerdo a los componentes (proteína, grasa y otros sólidos) que terminan cada díaen su tanque de enfriado. Por encima de estos, existen premios que aumentan su ingreso bruto, los cuales incluyen premios por encima de su orden, premios por calidad, y premios por volumen. Los premios por calidad se pagan para estimular la producción de leche de alta calidad y varían dependiendo de cada planta procesadora. La concentración en componentes, la leche total remitida, y la calidad dela leche representada por el recuento de las células somáticas (SCC) y recuento bacteriano, están entre las cosas sobre las que el productor puede ejercer control. Si bien los premios por calidad pueden parecer a veces insuficientes, lo que por lo general no se comprende es que un alto recuento de SCC está asociado estrechamente con pérdidas de producción lechera y por lo tanto con premios porvolumen. ¿Qué son las células somáticas? Las bacterias que invaden el canal de la chiche pueden clasificarse en contagiosas o ambientales. Las bacterias contagiosas se diseminan entre las chiches de una vaca o entre diferentes vacas de un hato como resultado de prácticas de manejo inadecuadas al momento del ordeñe. Las bacterias ambientales están presentes en el medioambiente de la vaca, en su piel,pesebre, charcos de agua, etc. y penetran en la ubre cuando se dan determinadas condiciones (Figura 1). Una vez que las bacterias atacan las células del interior de la ubre la respuesta inmunitaria del organismo es enviar glóbulos blancos de la sangre para neutralizar a las bacterias invasoras. Estos glóbulos blancos son en esencia lo
1

Bacteria Leucocito

Figura 1. Respuesta inmume a lasbacterias que penetran en la ubre.

que constituye las SCC. Un alto SCC en la leche de vacas individuales o en el tanque de enfriado significa que las bacterias han invadido la ubre de la vaca. Del punto de vista económico la reducción de las SCC significa para el productor: Aumento en la producción de leche Disminución en el costo de vaquillas de reemplazo Menos leche de descarte Reducción en elcosto de medicamentos y del veterinario • Menos trabajo • Aumento en el rendimiento del producto final • • • •

Detectar temprano la mastitis ayuda a reducir las SCC La mastitis clínica es una inflamación de la ubre que puede ser detectada fácilmente por el productor. El cuarto afectado está por lo general inflamado, caliente al tacto, y doloroso. La presencia de mastitis clínica es fácil dedeterminar a través de la observación de unos chorritos de leche (2-3) de cada chiche para detectar leche anormal (aguachenta, con sangre, coágulos o descolorida). Algunos productores obtienen los chorritos primero y luego aplican el yodo. La aplicación del yodo primero, seguida de la extracción de los chorritos de leche (permita 20-30 segundos de contacto del yodo), afloja y elimina suciedades dela superficie de la piel de la chiche, que de otra forma terminarían en la leche. La detección de la mastitis subclínica es algo más complicada. La infección es mucho más sutil y perdura más tiempo, afectando la calidad y la producción de leche. Es en general más costosa para el productor que la mastitis clínica. La tabla 1 muestra los efectos del alto recuento de SCC sobre la producción total deleche.
Tabla 1. Pérdidas en producción de leche asociadas con alto SCC.
Punto medio de SCC Primer lactancia Segunda lactancia y posteriores Pérdida diaria (libras de leche)

Si bien las pérdidas de premios por calidad son muy importantes, las pérdidas inaparentes de producción de leche tienen también un gran impacto económico en el cheque recibido mensualmente de la planta de procesado. La...