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Nombre: Johan Villanueva Anlas
Curso : C.T.A
Profesora: Lourdes Távara
Grado : 2º de secundaria
Sección : “B”
Año : 2012




Situación del Problema.-
Observamos que alponer gotas de lugol algunos alimentos se han puesto de un color oscuro.
Marco Teórico.-
Almidón:
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosay amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de loscarbohidratos digestibles de la dieta habitual. Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, maíz, trigo, arroz, etc. El almidón se diferencia de todos los demás carbohidratos enque, en la naturaleza se presenta como complejas partículas discretas.
Los almidones de los cereales contienen pequeñas cantidades de grasas. Los lípidos asociados al almidón son, generalmente,lípidos polares, que necesitan disolventes polares tales como metanol-agua, para su extracción. Generalmente el nivel de lípidos en el almidón cereal, está entre 0.5 y 1%. Los almidones no cereales nocontienen esencialmente lípidos.
Químicamente es una mezcla de dos polisacáridos muy similares, la amilosa y la amilopectina; contienen regiones cristalinas y no cristalinas en capas alternadas. Puesto quela cristalinidad es producida por el ordenamiento de las cadenas de amilopectina, los gránulos de almidón céreo tienen parecido grado de cristalinidad que los almidones normales. La disposición radialy ordenada de las moléculas de almidón en un gránulo resulta evidente al observar la cruz de polarización (cruz blanca sobre un fondo negro) en un microscopio de polarización cuando se colocan lospolarizadores a 90° entre sí. El centro de la cruz corresponde con el hilum, el centro de crecimiento de gránulo.
Lugol:
El lugol o solución de Lugol es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro...