ctecnicas de compras









Técnicas de compras y abastecimientos

El estudiante comprenderá el papel, necesidades, programación y proceso de la administración de compras y abastecimientos, con el fin de facilitar la toma de decisiones en ésta.


Características del departamento de compras.
El estudiante describirá el papel de los bienes de capital en la organización así como la forma deadquirirlos y emplearlos dentro de la misma; con el fin de distinguir su uso en la empresa dedicada al negocio gastronómico.




Compras de artículos de oficina y enseres.
El estudiante identificará el papel, uso y forma de empleo de los artículos de oficina y enseres dentro de la organización; con el fin de explicar su uso adecuado de los mismos.



Inventarios y tamaño de la compra.
Elestudiante describirá las características y técnicas de inventarios y compras en una empresa; para aplicarlos en el campo profesional.



Marco legal y administrativo de las compras y abastecimientos.
El estudiante distinguirá las principales normas legales y administrativas que regulan las compras y abastecimientos, tanto en el sector público como en el privado; para su correctainterpretación.







Técnicas y métodos de almacén.
El estudiante distinguirá las técnicas y métodos para control de almacén en la organización; con el fin de utilizarlos para hacer eficientes tales procesos.



ALMACENAMIENTO: Son aquellos lugares donde se guardan los diferentes tipos de mercancía. Son manejados a través de una política de inventario. Esta función controla físicamente ymantiene todos los artículos inventariados. Al elaborar la estrategia de almacenamiento se deben definir de manera coordinada el sistema de gestión del almacén y el modelo de almacenamiento.
OBJETIVO DEL ALMACENAMIENTO: Consiste en el debido acopio de mercancías, en el caso de los alimentos y bebidas se tiene en cuenta su debida conservación y control. Lo anterior apunta a l ciclo de almacén queconsiste básicamente en:
1.    El adecuado almacenamiento de las mercancías luego de ser recibidas
2.    Control de existencias
3.    Despachos a Centros de Producción y Consumo
4.    Solicitud de mercancías al departamento de Compras
PRINCIPIOS GENERALES PARA EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
1.    Conocer el momento de la entradas físicas de mercancías al almacén. Se debe conocer demanera anticipada los horarios de llegada de mercancías, con el fin de ubicarlas en los sitios destinados para cada grupo de inventario, tales como frutas y verduras, carnes en general, bebidas etc.
2.    Conocimientos de las normas de conservación de los Alimentos y Bebidas
3.    Conocimientos de las normas Básicas de Higiene y en general, mantener el almacén en condiciones adecuadas de sanidad,sobre todo para cuartos frios
4.    Conocimiento de la mejor funcionalidad en cuanto a la distribución de equipos, para agilizar la ubicación de productos
5.    Definir el momento adecuado para eldiligenciamiento de las requisiciones o pedidos en cuanto a la preparación de la mercancía para su despacho
6.    Conocer el tipo de información para el control de cada grupo de inventario y valorizaciónde requisiciones
7.    Conocer los métodos que se aplican para el calculo de cantidades requeridas solicitadas al encargado de compras
8.    Conocer niveles minimos de existencias consumo normal al mes y lo que se requiere de inventario final al mes
9.    Conocimiento del tratamiento de la información y su adecuada distribución
CONSIDERACIONES ESPECIFICAS PARA EL ALMACENAMIENTO
Estasconsideraciones se refieren a los aspectos físicos y operacionales, que condicionan el tratamiento de mercancías facilitando su control y despacho:
1.    Espacio Adecuado
2.    Localización
3.    Equipo y condiciones Ambientales
4.    Distribución de Mercancias
5.    Seguridad

1.    El espacio que se dispone es muy importante, para realizar un manejo apropiado de la mercancía, teniendo en...