Cu l es el Procedimiento
Páginas: 3 (511 palabras)
Publicado: 31 de agosto de 2015
¿Cuál es el Procedimiento?
Paso 1. Preparación del jugo o pulpa
A. Para comenzar, lava muy bien las frutas que vas a emplear. Aquellas como las uvas, moras, fresas, naranja, merey, etc, puedenser trituradas para extraer el jugo. Otras como guayaba, mango, papaya, etc, deben ser peladas, troceadas y, si es necesario, licuadas. En ambos casos, le puedes agregar un poco de agua para ayudarla extracción. Si has procesado por lotes, únelos todos para homogeneizar. Puedes agregar agua adicional para aligerar el jugo si consideras que está muy concentrado. Utiliza suficiente fruta paraobtener entre 7 y10 litros de este jugo.
Paso 2. Fermentación
A. Disuelve ¼ cucharadita de azúcar en ½ de litro de agua tibia, adiciónale 2 cucharaditas de levadura común de panificación y dejarla enreposo por 15-20 minutos. Si transcurrido ese tiempo notas que ha producido gran cantidad de espuma, puedes añadirla con confianza a tu jugo o pulpa. De lo contrario, tendrás que descartarla y usaruna que no esté deteriorada.
Si prefieres un vino con mayor aromaticidad y mayor rendimiento de alcohol, emplea nuestra levadura Lalvin 71B-1122 en la misma proporción.
B. Tapona con algodón o unamalla fina el botellón para evitar la entrada de polvo e insectos.
Si deseas minimizar los efectos perjudiciales del oxígeno, puedes emplear una trampa de aire.
Anota en el recipiente la fecha en lacual agregaste la levadura y colócalo en un lugar ventilado y fresco. Observarás que durante los cuatro primeros días de la fermentación se produce una gran turbulencia del líquido. Posteriormente estaturbulencia disminuye pero sigue un ligero desprendimiento de gas durante unos 5-8 días más.
Paso 3. Clarificación
Finalizada la fermentación, ya tienes tu vino. Sin embargo, su apariencia noes adecuada debido a que está turbio y con mucho sedimento. Para clarificarlo, mantenlo en absoluto reposo en un sitio fresco durante unos 15 días o hasta que los sólidos caigan al fondo del...
¿Cuál es el Procedimiento?
Paso 1. Preparación del jugo o pulpa
A. Para comenzar, lava muy bien las frutas que vas a emplear. Aquellas como las uvas, moras, fresas, naranja, merey, etc, puedenser trituradas para extraer el jugo. Otras como guayaba, mango, papaya, etc, deben ser peladas, troceadas y, si es necesario, licuadas. En ambos casos, le puedes agregar un poco de agua para ayudarla extracción. Si has procesado por lotes, únelos todos para homogeneizar. Puedes agregar agua adicional para aligerar el jugo si consideras que está muy concentrado. Utiliza suficiente fruta paraobtener entre 7 y10 litros de este jugo.
Paso 2. Fermentación
A. Disuelve ¼ cucharadita de azúcar en ½ de litro de agua tibia, adiciónale 2 cucharaditas de levadura común de panificación y dejarla enreposo por 15-20 minutos. Si transcurrido ese tiempo notas que ha producido gran cantidad de espuma, puedes añadirla con confianza a tu jugo o pulpa. De lo contrario, tendrás que descartarla y usaruna que no esté deteriorada.
Si prefieres un vino con mayor aromaticidad y mayor rendimiento de alcohol, emplea nuestra levadura Lalvin 71B-1122 en la misma proporción.
B. Tapona con algodón o unamalla fina el botellón para evitar la entrada de polvo e insectos.
Si deseas minimizar los efectos perjudiciales del oxígeno, puedes emplear una trampa de aire.
Anota en el recipiente la fecha en lacual agregaste la levadura y colócalo en un lugar ventilado y fresco. Observarás que durante los cuatro primeros días de la fermentación se produce una gran turbulencia del líquido. Posteriormente estaturbulencia disminuye pero sigue un ligero desprendimiento de gas durante unos 5-8 días más.
Paso 3. Clarificación
Finalizada la fermentación, ya tienes tu vino. Sin embargo, su apariencia noes adecuada debido a que está turbio y con mucho sedimento. Para clarificarlo, mantenlo en absoluto reposo en un sitio fresco durante unos 15 días o hasta que los sólidos caigan al fondo del...
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