Cuaderno de bar

Clases de Bar

CLASE 1- MODULO Nº 5

Trabajo próxima clase:
Elegir dos lunch bar y analizar:
• Postura del cliente
• Procesos en la barra
• Realizar una competencia de los dos lugares visitados

Bares:

o Bar Inglés: Bar de café, Bar de Vinos, etc.
En el bar inglés sobresale la elegancia. Está dirigido a un segmento ejecutivo. Aquí el cliente busca armonía y tranquilidad. Losproductos de este tipo de bar, son bebidas selectas por ejemplo: cocteles, brandi, whisky, dry Martini, etc. Por sus productos utilizan un método directo.
Los vasos que utilizan son: A las rocas, all fashion, highball, Collins, etc.
El servicio brindado aquí es personalizado. En el área de producción el barman utiliza una vestimenta formal. En los hoteles cinco estrellas el bar es independiente.
oBar Americano: Discoteca, Karaoke. (1 metro a 1 ½ de altura)
La implementación es estematizado. Aquí se expende una amplia gama de coctelería, bebidas, exóticas, moleculares, etc. La técnica que utiliza el barman es flair. Tipo de cocteles: Un promedio de 30 variedades.
Público: Joven
Música: Alegre
Servicio: Rápido
Bartender: No uniformados
Aplican: Lounge Bar

Entre estos dos tipos debares existen variedades de tipos de bares.

o Snack Bar: Lugar donde se expende bebidas alcohólicas y no alcohólicas, piqueos, empanadas, jugos, zumos, cocteles, cafés, etc. Aquí la implementación de equipos son: el calentador de copas, máquina de enfriamiento de cristalería, máquina express, molino de café.
La medida del bar depende del aforo del establecimiento. La implementación de bebidas. Encristalería se
o Discoteca: Establecimiento donde se expenden bebidas alcohólicas donde se va a bailar, etc.
o Bar Café:
Existen dos tipos:
 Italiano – Tradicional (Cafeterías)
 Americano

El público es juvenil, mayor. El barman utiliza una vestimenta formal o informal de acuerdo al tipo.
o Bar de Restaurante: La comida va acorde con la decoración. Las bebidas principales:Digestivos, Infusiones, Bebidas alcohólicas y no alcohólicas, vinos, etc. La Carta está dividida por:
Función orgánica:
Digestivos, Aperitivos, De sobre mesa, Refrescantes.
o Bar Catering: Se basa en bebidas donde se tiene como principal características las barras móviles. El traslado de toda la implementación basado en un servicio exclusivo.
o Lounge: Deriva del bar americano. Las bebidas que seexpenden son: alcohólicas y no alcohólicas. El público busca relax y es joven. El bartender es flair. El ambiente está decorado con mesas bajas, asientos sofás sin apoyo de brazos.
o Karaoke: Se deriva del bar americano. Las bebidas alcohólicas y no alcohólicas las cuales son de bajo costo.

Para el miércoles 17: Fichas personales
Para el miércoles 24: Diseño del bar, el área de producción y preproducción. En formato 3D, 4D, corel. Barra funcionable: Correctamente diseñada la estación de servicio.

Para el Lounge Bar:

 Implementación de equipos: calentador de copas, máquina que enfría la cristalería, máquina express, molino de café.
 La medida del bar depende del aforo del establecimiento.
 Implementación de bebidas: Con respecto a la cristalería conocer el diseño, nombretécnico, capacidad total, medida del servicio, etc.
 Coctelera: Tres cuerpos americana con rejilla
 Coctelera Boston: Vaso mezclador
 Coctelera mini Boston: Consta de un mixeador
 Pala: De 24 onz de capacidad
 Mortero
 Picador de hielo
 1 oncera x 2
 Coctelera: Tres cuerpos americana con rejilla
 Coctelera Boston: Vaso mezclador
 Coctelera mini Boston: Consta de un mixeador
 Pala:De 24 onz de capacidad
 Mortero
 Picador de hielo
 1 oncera x 2
 1 jarrilla inoxidable
 Exprimidor eléctrico de cítricos
 Máquina procesadora de hielo (40 k, 120 k)
 Congeladora (equipo de anclaje)
 Licuadora (capacidad de 1 litro, 1 ½ L , 2 L.)

La decoración ó Garnish

Hay dos tipos:
• Comestibles (piña, pulpa de naranja, etc.)
• No comestibles (piel de limón)
Los...