cuadro comparativo chef cocina moderna

Anthelme Brillat-Savarin
Jean Anthelme Brillat-Savarin nació en la ciudad francesa de Belley fue juez en 1789, y durante la Revolución Francesa, en 1792, fue revocado de todos sus cargospor considerársele ligado a las fuerzas conservadoras.
fue un hombre de gran apetito y pesadez de movimientos.
aparecido un libro "Fisiología del gusto", sin nombre de autor. Es el libromás inteligente y espiritual que se haya producido dentro de la Gastronomía.
http://www.mundocitas.com/biografia/Anthelme/Brillat-Savarin
Obra bajo Licencia Creative Commons 2.1Grimond de la raynere
Grimod de La Reynière se dio a conocer como goloso excéntrico, organizador de fastuosos banquetes en su espléndida villa de los Campos Elíseos
en su "Manual deAnfitriones y Guía de Golosos"dice que: "la mayor virtud del verdadero gourmand es no comer nunca más de lo que pueda digerir con cordura, y no beber más de lo que pueda digerir con conciencia".
Conlas publicaciones de sus dos Almanaques y del Manual de Anfitriones y Golosos, Grimod es el primer periodista gastronómico de la historia y hasta el día de hoy es la principal referenciaen la gastronomía
Carlos azcoytia historia de la cocina occidental
Primera edición, noviembre 2004 http://historiacocina.com/gourmets/reyniere/

Anthoine careme
Antonin Carême es elmaestro indiscutido de los bufetes monumentales, en los cuales presenta piezas que recuperan todos los símbolos de los constructores
Carême comprendió que la nueva aristocracia, surgida delConsulado, aspiraba al lujo y a la etiqueta. Por ello creó recetas a la vez espectaculares y refinadas
Se le atribuye también la creación del volován y de los grandes merengues. Fue unpastelero incomparable, así como el hombre de las salsas y de los potajes
Publicado por Gastronomicae en 20:04
http://gastronomicae.blogspot.mx/2008/10/marie-antoine-carme.html