Cuadro Comparativo De Bebidas De Frutas

Instituto Tecnologico Superior de Puruándiro

Ingeniería en Industrias Alimentarias
5to Semestre
Tecnologías de frutas, hortalizas y confitería
I.B.Q. Margarita Martínez García
Cuadro comparativo
“Bebidas de frutas”
Elaboro: Miguel Mosqueda Ruiz
Juan Manuel Sandoval Mendoza
Fidencio Partida García
Omar Arcadio Ramos Rangel

Puruándiro, Mich., 28 de Septiembre del 2012
| Jugos |Jugos concentrados | Néctares | Bebidas de frutas | Bebidas de fantasía |
Cantidad de sólidos | 100% Fruta | Se ha elimina físicamente el agua en una cantidad suficiente para elevar el nivel de grados Brix al menos en un 50% más que el valor Brix establecido para el producto líquido obtenido al exprimir frutas sanas y maduras, que ha sido sometido al tratamiento físico o a las condiciones. | Almenos un 20% m/m (masa/masa) de sólidos solubles de fruta o sea sólo un porcentaje de ellos corresponde a jugo de frutas y el resto es agua. | Al menos un 10% de sólidos solubles m/m (masa/masa) de la fruta que se declara. | No contienen jugos de frutas o sus extractos o se les ha agregado una cantidad de modo tal que los contenidos de sólidos solubles de fruta contenidos en el producto es menoral 10% m/m (masa/masa). |
Cantidad de azucares | Contienen 50 gramos de azúcares por kilo y de 200 gramos por kilo de azúcares en las frutas ácidas. | Contienen alrededor de 90 gramos de azúcar en un litro de bebida preparada. | Pueden adicionar hasta 200 gramos por kilo de azúcares en el producto base. | Contienen alrededor de 92 gramos de azúcar. | Por cada 300 ml contiene en promedio entre40 y 50 gramos de azúcar. |
Aditivos | Sin aditivos. | Tienen aditivos incorporados como: endulzantes naturales o artificiales, antioxidantes, antiespumantes y acidulantes. | Pueden contener aditivos como colorantes, espesantes entre otros. | Edulcorantes como sacarosa, fructosa y glucósidos, conservadores, colorantes, antiespumantes. | Contienen aditivos, espesantes, colorantes, saborizantes,edulcorantes, naturales o artificiales y otros aditivos |

Normas mexicanas para la elaboración de bebidas de frutas
Dentro de la elaboración de las bebidas de frutas se utilizan las siguientes normas para su elaboración, proceso, etiquetamiento, empaquetamiento etc.
NOM-002-SCFI-1993 Productos pre-envasados. Contenido Neto, Tolerancias y Métodos de verificación, publicada en elDiario Oficial de la Federación el 13 de octubre de 1993.
NOM-030-SCFI- 2006 Información comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta- Especificaciones, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de noviembre de 2006.
NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones. Generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados, publicada en el DiarioOficial de la Federación el 24 de enero de 1996.
NOM-086-SSAI-1994 Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 26 de junio de 1996.
NOM-130-SSA1- 1995 Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometido atratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 21 de noviembre de 1997.
NMX-F-103-1982 Alimentos-Frutas y Derivados- Determinación de grados brix. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 14 de octubre de 1982.
NMX-F-309-NORMEX-2001 Determinación de benzoatos,salicilatos y sorbatos en alimentos. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 26 de julio de 2001.

Conclusiones.
Miguel Mosqueda Ruiz.
En este trabajo pude aprender con respecto del contenido las distintas bebidas y pude diferenciar entre las que tienen un verdadero contenido de zumo de frutas a las que tienen muy poco contenido de zumo de frutas o de las que...