Cuadro comparativo de ingredientes en la panificacion
Páginas: 4 (760 palabras)
Publicado: 29 de mayo de 2014
COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE GUANJUATO.
Tema: Cuadro comparativo de los ingredientes usados en la panificación.
Fecha de entrega: 27 de mayo del 2014Materia prima
Definición
Función.
Harina
Es el principal componente de la formulación de la masa, proceso de molturación, siendo la harina la más importante.
Nosreferimos exclusivamente a la harina de trigo, porque es la apropiada para formación de masa y así adquirir un buen proceso de panificación gracias al gluten
Agua
Es un cuerpo formado por lacombinación de un volumen de oxigeno y dos de Hidrogeno. El agua constituye una tercera parte de la cantidad de harina, aun que esto es un cálculo estimado a la cantidad final.
El agua juega un papel enel proceso de la panificación, en la formación de masa, en la fermentación, el sabor y frescura finales del pan. En la formación de masa ya que en ella se disuelven todos los ingredientes para que seincorporen a la masa. Desarrollo del gluten.
Sal
Es un producto natural que se encuentra en forma de cristales (sal de mina), o en el mar (sal marina).
Independientemente de su aportación alsabor del pan, la sal desempeña otros papeles de gran importancia en su elaboración. actúa como regulador del proceso de fermentación, simultáneamente mejora la plasticidad de la masa, aumentando lacapacidad de hidratación de la harina y en consecuencia, el rendimiento de la panificación.
Levadura.
La levadura biológica es un hongo perteneciente al género de los hemiascomicetos y másespecialmente a los miembros del genero saccharoromyces. No todas las levaduras son aptas para la panificación la más utilizada por los panaderos es la Saccharomyces cerevisiae. Una levadura química es unproducto químico que permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono
Las levaduras se desarrollan tanto en presencia de oxigeno como en ausencia.
En tanto el...
COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE GUANJUATO.
Tema: Cuadro comparativo de los ingredientes usados en la panificación.
Fecha de entrega: 27 de mayo del 2014Materia prima
Definición
Función.
Harina
Es el principal componente de la formulación de la masa, proceso de molturación, siendo la harina la más importante.
Nosreferimos exclusivamente a la harina de trigo, porque es la apropiada para formación de masa y así adquirir un buen proceso de panificación gracias al gluten
Agua
Es un cuerpo formado por lacombinación de un volumen de oxigeno y dos de Hidrogeno. El agua constituye una tercera parte de la cantidad de harina, aun que esto es un cálculo estimado a la cantidad final.
El agua juega un papel enel proceso de la panificación, en la formación de masa, en la fermentación, el sabor y frescura finales del pan. En la formación de masa ya que en ella se disuelven todos los ingredientes para que seincorporen a la masa. Desarrollo del gluten.
Sal
Es un producto natural que se encuentra en forma de cristales (sal de mina), o en el mar (sal marina).
Independientemente de su aportación alsabor del pan, la sal desempeña otros papeles de gran importancia en su elaboración. actúa como regulador del proceso de fermentación, simultáneamente mejora la plasticidad de la masa, aumentando lacapacidad de hidratación de la harina y en consecuencia, el rendimiento de la panificación.
Levadura.
La levadura biológica es un hongo perteneciente al género de los hemiascomicetos y másespecialmente a los miembros del genero saccharoromyces. No todas las levaduras son aptas para la panificación la más utilizada por los panaderos es la Saccharomyces cerevisiae. Una levadura química es unproducto químico que permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono
Las levaduras se desarrollan tanto en presencia de oxigeno como en ausencia.
En tanto el...
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