CUADRO COMPARATIVO DEL REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO DE BPM Y EL CÓDIGO INTERNACIONAL DE PRÁCTICAS RECOMENDADO - PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

CUADRO COMPARATIVO DEL REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO DE BPM Y EL CÓDIGO INTERNACIONAL DE PRÁCTICAS RECOMENDADO - PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

Reglamento Técnico Centroamericano
Principios Generales de Higiene de los Alimentos

5. Condiciones de los edificios
4.1 Emplazamiento
Comparación de los documentos
5.1 Alrededores y ubicaciones
5.1.1 Alrededores
4.1.1Establecimientos
Comparación de:
RTC: puntos 5, 5.1, 5.1.1, 5.1.2
PGHA: puntos 4.1, 4.1.1


Similitud: Ambos documentos recalcan la importancia que las plantas de elaboración de alimentos deben localizarse lejos de cualquier fuente de contaminación que ponga en riesgo la inocuidad de los alimentos.
Diferencia RTC: toma en cuenta como debe ser tanto la ubicación de la planta como susalrededores
Diferencia PGHA: habla de cuál debería ser la ubicación de las plantas pero no de cómo deberían ser los alrededores de la planta
Ventaja RTC: explica ampliamente que se debe tomar en cuenta para ubicar una planta y que hacer para que los alrededores de ésta se mantengan limpios
Ventaja PGHA: explica de forma resumida lo que se considera más importante en cuanto a la ubicación de laplanta
Desventaja: aporta menos información, no especifica ni explica detalladamente que debe evitarse y que debe tomarse en cuenta para ubicar una planta ni que requisitos deben tener sus alrededores
Desventaja RTC: la parte de la ubicación de la planta se vuelve repetitiva, ya que primero comentan las características que deben tomarse en cuenta en forma de “viñetas o puntos” y luego las vuelven acomentar ya más redactadas, sin embargo el contenido es el mismo
Desventaja PGHA: no comenta la contaminación que debe evitarse ni como se deben mantener los alrededores de la planta
Oportunidad de mejora RTC: evitar o eliminar las partes repetidas, ya que con solo una vez que se mencionen se comprenden las características que se quieren dar a conocer
Oportunidad de mejora PGHA: ampliar lainformación, dar a conocer que tipos de contaminación debe evitarse, cual es la manera adecuada de tener los alrededores de la planta

Los alrededores de una planta que elabora alimentos se mantendrán en buenas condiciones que protejan contra la contaminación de los mismos. Entre las actividades que se deben aplicar para
mantener los alrededores limpios se incluyen pero no se limitan a:
a)Almacenamiento en forma adecuada del equipo en desuso, remover desechos sólidos y desperdicios, recortar la grama, eliminar la hierba y todo aquello dentro de las inmediaciones del edificio, que pueda constituir una atracción o refugio para los
insectos y roedores.
b) Mantener patios y lugares de estacionamiento limpios para que estos no constituyan una fuente de contaminación.
c) Mantenimientoadecuado de los drenajes para evitar contaminación e infestación.
d) Operación en forma adecuada de los sistemas para el tratamiento de desechos.

5.1.2 Ubicación
Los establecimientos deben:

a) Estar situados en zonas no expuestas a contaminación física, química y biológica y a actividades industriales que constituyan una amenaza grave de contaminación de los alimentos.
b) Estar delimitadapor paredes de cualquier ambiente utilizado como vivienda.
c) Contar con comodidades para el retiro de los desechos de manera eficaz, tanto sólidos como líquidos.
d) Contar con vías de acceso y patios de maniobra pavimentados, adoquinados, asfaltados o similares, a fin de evitar la contaminación de los alimentos con polvo.
Los establecimientos deben estar situados en zonas no expuestas acualquier contaminación física, química y biológica y a actividades industriales que constituyan una amenaza grave de contaminación de los alimentos, además de estar libre de olores desagradables y no expuestas a
inundaciones, separadas de cualquier ambiente utilizado como vivienda, contar con comodidades para el retiro de manera eficaz de los desechos, tanto sólidos como líquidos. Las vías de...