Cuadro Comparativo

CUADRO COMPARATIVO |
VARIABLES | EDAD ANTIGUA | EDAD MEDIA | EDAD MODERNA |
ANIMALES | Mamut, rinoceronte lanudo, hiena de las cavernas, osos , caballos, antílopes. | Cerdo, pollo, cisne, pavo,codorniz, perdis pescado como el bacalao y arenque. | Ganado vacuno, cerdo, pollo, pescado, etc. |
METODOS DE CONSERVACIÓN | Los alimentos se consumían crudos. El secado se utilizaba ya en laprehistoria para conservar numerosos alimentos, como los higos u otras frutas. En el caso de la carne y el pescado se prefería otros métodos de conservación, como el ahumado o la salazón, que mejora elsabor del producto. | El pescado fresco era consumido en ciertas cantidades, era de destacar aquel que era tratado para ser preservado como por ejemplo las salazones, las técnicas de conservación para eltraslado de pescado eran muy rudimentaria y se basaron en colocarles especies aromáticas para evitar olores. Los ahumados para las carnes. | En El almacenamiento de los alimentos fueron refrigerados,se utiliza el empacado al vacio, el empaquetado en gas inerte por nombrar algunos. |
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METODOS DE COCCIÓN | Hervido esta fue la primera técnica y se realizosumergiendo los alimentos en agua caliente y de allí salió el caldo. Asado, con el descubrimiento del fuego el hombre comienza a coser los alimentos con lo cual se digerían mejor. | La cocción de losalimentos era asado sobre leña o brasas, también preparaban alimentos al vapor o hervidos. | En esta época se utiliza el horno microondas, los alimentos se hacen precocinados existen congeladores paramantenerlos ultra congelados, y las comidas son realizadas en régimen de restauración colectiva. |
ALIMENTOS | Frutos, raíces, hojas y tallos. Luego comenzó la caza de grandes animales como el mamut, yde pequeños anímeles. Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos. | Además de cerdos consumían animales de corral, como la gallina, ciervos y gavilanes. Se consumían mucho los frutos secos...