Cuadro de proveedores conejo avestruz de Bogota

CONTROL Y APROVISIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA

TALLER DE INVESTIGACIÓN DE PROVEEDORES

CUADRO DE PROVEEDORES
Conejo
Avestruz
Babilla
Búfalo

RICARDO ANDRÉS BUITRAGO BELTRÁN

ESCUELA DE HOSTELERÍA BILBAO COLOMBIA
COCINA INTERNACIONAL
SEPTIEMBRE 20015
BOGOTÁ

PROVEEDORES
Todo negocio requiere de diversos elementos para poder operar. Los
proveedores de una empresa son todos aquellos que leproporcionan a esta
los recursos materiales, humanos y financieros necesarios para su operación
diaria.
Algunas empresas venden directamente al consumidor final; otras son sólo
un eslabón más en la cadena de distribución.
Para la selección de un proveedor hay que tener en claro las necesidades del
establecimiento.
Los criterios para tener en cuenta a la hora de contratar a un nuevo
proveedor o repensar larelación con uno existente:
•

Evaluar la importancia del insumo para el negocio. El salmón para un
restaurante de sushi o el lúpulo para una cervecería artesanal tienen
relevancia estratégica y requieren mucha más atención que las servilletas o
el detergente para platos. La importancia del insumo decidirá en gran parte
nuestros requisitos hacia el proveedor: ¿queremos que sea un aliadoestratégico (y que nos respete como tal, aun si somos pequeños), o el
insumo es poco relevante y es suficiente con tener un vendedor que entregue
en tiempo y forma (y que pueda reemplazarse con facilidad)?

•

Analizar el perfil general del proveedor. ¿Es reconocido en su actividad?
¿Cuál es su trayectoria? ¿Cuál es su capacidad de respuesta? Esto incluye
considerar su ubicación geográfica, su tamaño, suexperiencia en el rubro,
su reconocimiento y su cumplimiento con estándares de calidad. Puede
realizarse este análisis para preseleccionar algunos proveedores aun antes
de ponerse en contacto.

•

Referencias y clientes. En los negocios, frecuentemente, uno es lo que los
demás dicen que es; por eso, siempre conviene investigar con clientes

actuales o previos de nuestro candidato a proveedor ybuscar referencias
específicas. Para esto, a veces alcanza con una búsqueda en internet: ¿tiene
clientes grandes y reconocidos?, ¿ha habido cambios recientes de clientes a
otro proveedor? En otros casos, pueden realizarse llamados o enviarse mail,
o bien pedir opiniones a conocidos, asesores o colegas. Las referencias
personales pueden permitir ir más allá de lo que la empresa dice ser, y
conocerla enacción.
•

Tecnología, infraestructura y logística. ¿Es el proveedor de computadoras un
revendedor que opera a pedido desde su oficina móvil o cuenta con un local
dedicado,

personal

y

máquinas

en

exposición

para

pruebas

y

demostraciones? ¿Cuenta el proveedor de frutas para mermelada con
vehículos propios, tiene un acuerdo con un transportista o nos entrega la
mercadería en su fábrica ydeja todo el flete en nuestras manos? Se trata de
datos que en ciertos insumos pueden afectar los costos, la gestión y la
calidad final. En caso de proveedores estratégicos puede resultar valioso
visitar sus instalaciones para obtener información de primera mano.
•

Filosofía y forma de trabajo. Resulta difícil trabajar en red con empresas con
las que no se comparte la filosofía del trabajo. Analizaaspectos como la
orientación al cliente, la importancia de la calidad, el cumplimiento de
plazos, la flexibilidad ante nuevos requerimientos o el grado de
informalidad.

•

Postventa. El servicio posterior a la venta cuenta mucho sobre la seriedad del
proveedor. En los rubros tecnológicos, las garantías extendidas, el servicio
técnico y la atención de consultas las 24 horas son factores deextrema
importancia y en general ameritan un gasto extra. En otros casos, puede ser
relevante el asesoramiento productivo (como en el caso de materias primas)
o la opción fluida de cambio o devolución de mercadería.

•

Precio y cuestiones financieras. El precio, lógicamente, no es un factor
menor, pero en muchos casos, la importancia de los demás ítems es más
relevante a mediano y largo plazo....