cuadro enfermedades

Páginas: 3 (693 palabras) Publicado: 24 de septiembre de 2015
ENFERMEDAD
TIPOS DE ENFERMEDAD
TIPOS DE MICROORGANISMOS
FUENTE DE TRANSMISIÓN
MECANISMO DE TRANSMISIÓN
PERIODO DE INCUBACION
DURACIÓN
SINTOMAS
PREVENCIÓN
SALMONELOSIS
infección
Bacteria(salmonella)
Huevos, carne de ave, moscas, ratones
Por ingesta de alimentos con falta de cocción.
6 a 72 hs.
11 a 18 días
Gastrointestinales, fiebre intestinal, dolor de cabeza y abdominal.
Cocción a niveladecuado (mayor a 75º c)
Adecuada descongelación.
Evitar contaminación cruzada.
STHAPHYLOCOCUS AUREUS
infección
bacterias
Carnes y derivados de aves
Contacto alimento-manipulador.
2 a 6 hs
6 a 24 hs.Vómitos, dolores abdominales.
Buen nivel de higiene.
Manipular lo menos posible el alimento.
Mantener los alimentos lo más frio posible.
Desinfección de cubiertos.
CLOSTRIDIUM PERFRINGES
Toxi-infecciónBacteria (espora)
Sobrantes, latas de conserva. Centros de grandes masas de alimento, especialmente carne de aves, intestinos de animales y hombres, moscas y moscones.
Ingesta de alimentos contaminados.
8a 22 hs.
12 a 48 hs.
Dolores abdominales, vómitos raramente.
Evitar, contaminación cruzada.
Gran enfriamiento, separar recipiente.
CLOSTRIDIUM BOTULINIUM (BOTULISMO)
Intoxicación
Bacteria(clostridium botulinium) (espora y toxina)
Conservas caseras que no sean acidas. Verduras y carnes, espárragos, arvejas remolacha, choclo, menor frecuencia ajo y tomate.
También por carne de cerdo, pescado crudoo ahumado y miel.
Ingesta de alimento contaminado.
Agua contaminada.
Puede afectar frutas y vegetales.
18 a 36 hs.
Variable, depende mucho de la gravedad.
Problemas gastrointestinales, nauseas,vómitos, cólicos, visión doble, dificultad para tragar, hablar.
Lengua y laringe seca, debilidad continua hasta llegar a la muerte por parálisis de musculo respiratorio.
Consumir alimentosindustrializados.
Guardar en lugares secos, separados (caseros con previa cocción)
COLERA
Toxi-infección
Bacteria (vibrión del cólera)
Heces infectadas, ríos y aguas costeras.
Superficies de frutas y alimentos...
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