Cuadro Etas

ENFERMEDAD - MICROORGANISMO FUENTE COMÚN SINTOMAS COMUNES

Toxinas marinas – Saxitoxina Mariscos: moluscos univalvos
Pescados: barracuda, mero, pargo, amberjack Disturbios neurológicos,sensación térmica inversa, miosis, cianosis y postración; náuseas, vómitos y diarrea; hipotensión, bradicardia, taquicardia.

Tetrodoxina Pez fugu (pez globo) Hormigueo de los labios y la boca yextremidades mareos, problemas para hablar, con el equilibrio, debilidad muscular y parálisis, vómitos y diarrea. En las intoxicaciones graves, se puede producir la muerte debido a una parálisisrespiratoria.

Histamina
Pescados: barracuda, boca colorada atún, caballa, pomátomo, berrilete, bonito. Camarones. Peces escombroideos que sufren abuso de tiempo y temperatura. Dolores de cabeza,mareos, náuseas, vómitos, sabor picante, ardor de garganta, hinchazón, rubor facial, dolor de estómago, picazón de piel.

Staphilococcus aureus
Alimentos altos en proteína que se han dejado atemperatura ambiente por largo tiempo.
Diarrea, vómitos, náusea, espasmos abdominales, malestar general, debilidad.

Botulismo
conservas caseras Visión doble y borrosa, parálisis progresivadel sistema respiratorio, irritación de la garganta, dificultad al hablar y tragar debilidad muscular, sequedad en boca. Los infantes se vuelven letargos, de poco apetito, débiles y constipados.Luego sigue la parálisis.
Salmonellosis
Carne rojas, aves y huevos crudos o no cocinadas suficientemente, productos lácteos no pasteurizados, camarones, ancas de rana, vegetales y futas,pastas y chocolate. Agua contaminada. Dolor de cabeza o abdominal, diarrea, náusea, vómitos, deshidratación, fiebre, pérdida de apetito. Puede ser fatal para bebés, personas mayores einmunodeficientes.

Listeriosis
Quesos frescos y blandos, lácteos sin pasteurizar, vegetales crudos, carnes, aves y productos cárnicos crudos o ahumados. Pescados y mariscos ahumados o platos preparados...