cuadro rp
Páginas: 2 (406 palabras)
Publicado: 21 de noviembre de 2013
TITULO DE LA ACTIVIDAD: CONGELACIÓN EN LOS ALIMENTOS
RA P RP
Que la congelación nos sirve para mantener en buen estado los alimentos y para que este se deteriore más rápidamente. 1- QUE ES LACongelación? Es un método de conservación en los alimentos, que consiste en bajar los alimentos a una T° de -18°C, logrando solidificar el agua en un alimento.
Pues como pescados,
mariscos, huevos,verduras etc. 2- QUE TIPOS DE ALIMENTOS SE PUEDEN CONGELAR?
Todos los alimentos que contienen agua. Como pueden ser: Hortalizas y Carnes.
Cuando haces una congelación solo ocupando tus manosy no maquinas. 3- QUE ES EL CONTACTO DIRECTO? Son congeladores de puerta en donde el producto se coloca encima de placas metálicas a través de las cuales circula un refrigerante (pequeñascantidades).
Cuando pasa el aire alrededor del producto para poder estar en buen estado. 4- QUE ES LA CORRIENTE DE AIRE? Se usa este efecto combinado de T° bajas y velocidad del aire altas, lo que produceuna alta transferencia de calor del producto. Y se tiene que considerar que el aire pueda circular libremente alrededor de todas las partes del producto.
Que estas estaban formados de pequeñoscristales , por mucho mas tiempo y se coloca el producto a bajas T° y se deja congelar a un rango de T° entre 0°F a -40°F 5- CUALES SON LOS METODOS DE CONGELACION LENTA? Se coloca el producto a bajasT° y se deja congelar, el rango de T° es entre 0°F y a -40°F; como la circulación del aire es por lo general mediante convección natural, el tiempo de congelación dependerá del volumen de producto ycondiciones del congelador.
Poniéndo el pescado en capas de sal para que este se conserve.
Y para los huevos poniéndolos a hervir , para poco después pasarlos a un choque térmico de -18°C en aguacon hielo, y para poder ver bien que es lo que en este ovoproducto cambiaba. 6- COMO SE APLICA EL PROCESO DE CONGELACION EN PESCADOS Y OVOPRODUCTOS? Todas las especies de peces, si se enfrían se...
RA P RP
Que la congelación nos sirve para mantener en buen estado los alimentos y para que este se deteriore más rápidamente. 1- QUE ES LACongelación? Es un método de conservación en los alimentos, que consiste en bajar los alimentos a una T° de -18°C, logrando solidificar el agua en un alimento.
Pues como pescados,
mariscos, huevos,verduras etc. 2- QUE TIPOS DE ALIMENTOS SE PUEDEN CONGELAR?
Todos los alimentos que contienen agua. Como pueden ser: Hortalizas y Carnes.
Cuando haces una congelación solo ocupando tus manosy no maquinas. 3- QUE ES EL CONTACTO DIRECTO? Son congeladores de puerta en donde el producto se coloca encima de placas metálicas a través de las cuales circula un refrigerante (pequeñascantidades).
Cuando pasa el aire alrededor del producto para poder estar en buen estado. 4- QUE ES LA CORRIENTE DE AIRE? Se usa este efecto combinado de T° bajas y velocidad del aire altas, lo que produceuna alta transferencia de calor del producto. Y se tiene que considerar que el aire pueda circular libremente alrededor de todas las partes del producto.
Que estas estaban formados de pequeñoscristales , por mucho mas tiempo y se coloca el producto a bajas T° y se deja congelar a un rango de T° entre 0°F a -40°F 5- CUALES SON LOS METODOS DE CONGELACION LENTA? Se coloca el producto a bajasT° y se deja congelar, el rango de T° es entre 0°F y a -40°F; como la circulación del aire es por lo general mediante convección natural, el tiempo de congelación dependerá del volumen de producto ycondiciones del congelador.
Poniéndo el pescado en capas de sal para que este se conserve.
Y para los huevos poniéndolos a hervir , para poco después pasarlos a un choque térmico de -18°C en aguacon hielo, y para poder ver bien que es lo que en este ovoproducto cambiaba. 6- COMO SE APLICA EL PROCESO DE CONGELACION EN PESCADOS Y OVOPRODUCTOS? Todas las especies de peces, si se enfrían se...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.