cuadros nutricionales

Avances Tecnologicos de Envasado

Embazado al Vacío
1. GENERALIDADES:

El Envasado al vacío es un método de envasado que consiste en retirar el aire del
interior de un envoltorio con el objetode extender el periodo de caducidad de un
alimento. Esta operación de extracción se realiza mediante una bomba de vacío. Este
tipo conserva se realiza sobre ciertos alimentos como puede ser carnes,pescados y
hortalizas y consiste en detener la actividad de las bacterias aeróbicas incluidas en
ellos. Una de las principales ventajas es precisamente la conservación de las
propiedadesorganolépticas de los alimentos envasados al vacíoEste tipo de envasado
se realiza en films de plástico poco permeable al aire. El envasado al vacío de carnes
suprime la mayoría de las bacterias nocivasincluidas en los alimentos. Si bien el
método de envase no supone una garantía 100%, puede mejorar su efectividad
considerando otros métodos combinados: es decir envase al vacío y antioxidantes,
envasadoal vacío y tratamiento térmico, etc. Por regla general un envasado al vacío
de una carne no tratada (ni cocida, ni curada) soporta aproximadamente unos diez
días.2 En el caso de carnes curadas elenvase al vacío detiene el crecimiento
bacteriano, prolongando su vida. Siendo además que el poco oxígeno restante es
consumido por la actividad tisular liberando dióxido de carbono.UTA/SNNA/FCIAN

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Avances Tecnologicos de Envasado

Gráfico N° 1. Envasado al vacío en termo formadora

Primera estación: se preforman los envases (por temperatura y aire a presión) según el
tamaño delproducto que se desea envasar. Esto quiere decir que por cada tamaño de
producto hay que tener una matriz de preformado.
Segunda estación: se llenan los envases ya confeccionados en forma manual oautomática dependiendo del tipo de producto.
Tercer estación: la máquina produce vacío total o con inyección de gas inerte y sella
los envases (Se necesita para cada tamaño de producto una matriz...