cuajo

 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIQA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS



CURSO: BIOQUIMCA DE ALIMENTOS
PROF: BRAULIO BUSTAMANTEINTEGRANTES :
CAYRO HERRERA STEFANI
RAMOS MADELINE
ZAMBRANO QUISPE MAYRA






OBJETIVOS

Determinar la fuerza del cuajo mediante técnica de laboratorio.
Conocer la importancia de loscálculos de la fuerza del cuajo para así poder establecer la relación entre la cantidad de leche el tiempo, y la cantidad de químico que se debe adicionar para poder obtener el punto exacto de la cuajadaque se requiere para poder conseguir un producto en óptimas condiciones.
Relacionar los tiempos y la cantidad de solución que se le adiciona a la leche para lo cual se toma cantidades diferentes desolución y cantidades iguales de leche observándose y estableciendo una relación.


EVALUACION DE LA FUERZA DEL CUAJO

MATERIALES :

Pastilla del cuajo
Vasos precipitados
Cocinilla
TermómetroPARTE EXPERIMENTAL

En esta oportunidad vamos a hallar la fuerza del cuajo, hallando el tiempo que este se demora en cuajar, seguiremos un determinado procedimiento.
Primero mezclaremos en unrecipiente 1ml de agua destilada, le añadiremos una pisquita de sal (cloruro de calcio), con la pastilla del cuajo obteniendo así una solución.
En 6 vasos precipitados añadimos 500ml de leche
Luegoañadiremos la solución ya antes preparada a casa vaso precipitado pero con distintas cantidades
En el primero añadiremos 1ml de solución, en el segundo añadiremos 2ml de solución, al terceroañadiremos 3ml de solución y así sucesivamente.
Con la ayuda de la cocinilla aumentaremos las temperatura de los 6 vasos y veremos el tiempo en que se demora en cuajarse cada uno
Teniendo el tiempo delcuajado de cada vaso precipitado podremos verificar las diferencias y coincidencias de estos, pudiendo obtener así la fuerza del cuajado.



Fc -- fuerza del cuajo
V.leche – volumen de la...