Cuales Son Las Caracteristicas De Los Tuberculos??

El huevo
*El huevo es un alimento muy especial por su interesante estructura y el valor nutritivo que proporciona. Además de que es principal fuente de proteínas y otros nutrientes, el huevo cumpleuna serie de funciones como ingrediente de la culinaria clásica y moderna. Su grasa actúa como emulsificante (une o liga una mezcla de grasa y agua) en preparaciones como la mayonesa o el suflé dequeso, en las cuales la mantequilla, la margarina o el aceite son los ingredientes principales. Da consistencia de gel, como es el caso de un flan horneado; como agente espesante, se utiliza en salsas, ypermite incorporar aire cuando las claras se baten hasta formar espuma (punto de nieve), para la preparación de merengues o tortas esponjosas.

Los huevos son un ingrediente importante en lacomposición de algunos tipos de panes y de casi todos los productos de bollería y pastelería. Poca, o muy poca importancia, se les da. El conocerlos por su categoría, la forma más correcta de conservarlos,así como los problemas que acarrea la mala práctica de su manipulación y las enfermedades de las que son portadores, es de gran importancia para el panadero y el pastelero.
Normalmente cuandohablamos o nos referimos a los huevos que empleamos en cocina solemos tender a pensar en los de gallina. Caso error. Probablemente debamos de mirar un poco más allá.

Un huevo está constituido por lasiguiente estructura de fuera hacia dentro:
Cáscara. Compuesta por carbonato cálcico. Representa el 12 por ciento del peso del huevo y su color varía según el plumaje de la gallina. La gallina blanca ponehuevos blancos.

La cáscara está recubierta por dos membranas que forman en los polos del huevo dos cámaras de aire. El tamaño de esta cáscara determinará la calidad y el tiempo del huevo, cuantomayor es su tamaño más tiempo ha transcurrido desde la puesta.

Albúmina o clara. Representa el 55 por ciento del peso del huevo. Es una sustancia viscosa y transparente, soluble y se coagula y...