cualquiera

Métodos de cocción:
Azar al horno
Gratinar
Saltear o freír
Asado a la parrilla
La plancha
Hervir
Blanquear
Pochar
Al vapor
Estofar
Cortes en peces:
FILETES: De pescados pequeños seseparan los lomos de las esquinas también de peces grandes ej. (pez espada, emperador, marroco)
EN CUBOS: Se pueden cortar en cubos después de cortar en filetes para cebiches.
EN TIRAS: Cortes de 5 x1 cm se utiliza en preparaciones como el sashimi.
RODAJAS O MEDALLONES: Cortes transversales muy limpios
CORTE MARIPOSA: Este corte consta de separar la espina dorsal del pescado conservando lacabeza y la cola



METODOS DE COCCION EN MARISCOS:
Cocidos y fríos: Gamba, langostino, galera, camarón, cigala, nécora, mejillón, centollo, buey, bogavante, langosta, cañadilla.
A la plancha:Gamba, cigala, bogavante, langosta, navaja, chipirón, carabinero.
Guisados: Mejillón, almeja, vieira, berberecho, galera, pulpo, jibia, choco, calamar.
Blanquear en agua
Vapor

PREPARACIONES:Almejas a la marinera
Almejas en salsa verde
Angulas a la vasca
Bogavante a la plancha
Cabrillas con tomate
Calamares a la romana
BIBLIOGRAFIA:http://www.slideshare.net/lalapardo/pescados-y-mariscos
http://www.natureduca.com/coc_mar_crusta01.php
http://www.enciclopediadegastronomia.es/
http://Cocina.lapipadelindio.com/general/tipos-especies-variedades-pescadoshttp://www.kalipedia.com/ecologia/tema/caraterisiticas-peces.htlm
http://grupogastronomicogaditano.com/Articulos/CoccionMariscos.htm
http://es.scribd.com/doc/30441822/clasificacion-de-crustaceoshttp://www.botanical-online.com/animales/crustaceos_caracteristicas.htm


CORTES EN MARISCOS:
Jardineras
En cubos
En tiras
Fileteado
CLASIFICACION EN CRUSTACEOS:
Cefalocáridos: Tienen cuerpo alargado.
Branquiópodos: Soncrustáceos de pequeñas dimensiones (2 a 10 mm) con apéndices abdominales bífidos, con branquias.
Copépodos: Poseen unas antenas adaptadas para su desplazamiento.
Ostrácodos: Estos pequeños...