Cuando Callaron Las Armas

Unidad 1 “Principios básicos de la preparación casera de conservas de frutas y verduras”
Semana N°2. Tratamientos Térmicos en la elaboración de conservas

Mariela está pensando cómo mejorar laproductividad de su negocio de alimentos, ya que la conservación día a día de las frutas y vegetales que vende se ha constituido en un problema, pues ella como sus empleados desconocen los principios yformas básicas para su conservación.

Para ayudar a Mariela a solucionar este inconveniente en su negocio de alimentos realice las siguientes actividades:

Actividades Prácticas para realizar enla Semana No.2
1. Ayudemos a Mariela a Resolver el caso, como soporte a la unidad previamente ya vista

• Visita un lugar donde hagan comida para vender y la cocina de un familiar, observa ypregunta acerca de los aspectos higiénicos tanto del manipulador como del equipo, utensilios y sitio de trabajo.
• Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos. Para un mejor manejo delos datos, se sugiere la siguiente tabla:


|Norma |Sitio de preparación alimentos |Cocina de un familiar |
|Limpieza personal| | |
|Uso del delantal claro | ||
|Lavado de manos | | |
|Cabello recogido totalmente || |
|Etc | ||


2. Complementemos esta unidad con estas preguntas:

a. ¿Cuál es el objetivo de los tratamientos térmicos, bien sea por calor o por frio en los alimentos? ¿Qué incidencia o que...