Cuando El Vegetal No Lo Permite O Nos Desagrada Su Consumo Con Piel

Cuando el vegetal no lo permite o nos desagrada su consumo con piel, debemos seguir estos consejos para su limpieza y manipulación:
- Lavar los vegetales enteros y cortarlosdespués.
- La luz, el calor, el oxigeno o un remojo dilatado pueden reducir las vitaminas y minerales, por ello, debemos evitar la exposición de frutas y verduras a estoselementos.
- Pelar y trocear el alimento justo antes de su consumo o preparación. Si al pelar una manzana, acto seguido se come, no dejamos tiempo a que la oxidación o el efecto delcorte sobre las células de la pulpa cause la pérdida de nutrientes.
Claves para no perder nutrientes
Con las manos en la masa y los vegetales seleccionados y lavados estos son losprincipales procesos culinarios para conocer cómo influyen en su valor nutricional.
Durante el cocinado tampoco se deben cortar en exceso porque “cuanto más partimos lasverduras, más contacto hay con el agua y una mayor cantidad de los minerales y vitaminas se pierde en un proceso denominado lixiviación”, indica Moñino. Por ello, aconseja aprovecharel agua de la cocción para preparar salsas, sopas o purés; excepto cuando se trata de acelgas, espinacas o remolacha.
1. Cocer
La cocción se debe hacer en una cantidad mínima deagua, en un tiempo controlado y evitando el remojo.
2. Guisar
Provoca pérdidas significativas de nutrientes pero menores que al hervir frutas y vegetales en abundante agua ydurante un largo período de tiempo.
3. Cocer a presión
Si se realiza en la forma adecuada, el valor nutritivo se conserva mejor que con el hervido o guisado.
4. Hervir
Se debenagregar las verduras al agua hirviendo y no antes. Así, el tiempo de cocción se reduce considerablemente y va a haber mucho menos contacto con el agua, explica el nutricionista.