Cuantificación de polifenoles


UNIVERSIDAD DE COLIMA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
Químico Farmacéutico Biólogo
4ºB Farmacognosia

Práctica : “Extracción, detección y cuantificación de compuestos fenólicos”.

Integrantes:

Karla Viridiana Curiel Álvarez
Marycruz Rodríguez Verduzco
Irving Medina Acosta
Alejandro Galván Gutiérrez


Profesora: Dra. Hortensia Parra Delgado


Coquimatlán, Colima a 9 de Abrilde 2013.
OBJETIVO
Llevar a cabo la extracción, detección y cuantificación de polifenoles totales en 6 muestras de origen natural.
Utilizar una solución patrón de ácido gálico como estándar para cuantificar equivalentes de ác. Gálico en cada muestra y realizar comparaciones.


INTRODUCCIÓN
La extracción, identificación y cuantificación son partes muy importantes del estudio de lafarmacognosia, ya que por medio de la extracción podemos obtener a partir de un producto natural, los metabolitos secundarios que éste produce y contiene. En la literatura ya existen miles de metabolitos secundarios, agrupados en diferentes familias, que difieren en composición, actividad bioquímica, entre otras, por lo cual al hacer una práctica donde queremos estudiar un extracto, es muy importantehacer ensayos cualitativos o de identificación, que también ya existen en la literatura y son muy específicos, que nos indiquen si la sustancia extraída contiene cierto tipo de compuesto químico de interés.
Existen numerosas técnicas, cada una especializada en determinar la existencia o no de cada tipo de metabolito. Además del análisis cualitativo, es de interés conocer cuánta cantidad decomponente químico nos ofrece el extracto de estudio. Por lo que se procede al estudio de cuantificar por diversos métodos, entre los cuales están la curva de calibración con un patrón interno, de comportamiento parecido al compuesto de interés.
En esta práctica evaluaremos la importancia de estos 3 pasos tan importantes, y experimentaremos con compuestos los cuales se sabe contienen polifenoles, nuestroobjetivo es conocer la cantidad que contienen los extractos de cada uno de estos productos de origen natural con la ayuda de un patrón de ácido gálico y compararlos entre sí.
La importancia de esta práctica radica en el conocimiento de la elaboración de pruebas de identificación y cuantificación para compuestos químicos obtenidos por extracción. Así como el saber usar equipos tales como elespectrofotómetro.


MARCO TEÓRICO
Los compuestos polifenólicos son considerados metabolitos secundarios que se encuentran distribuidos por todas las partes de las plantas. Son sintetizados en el retículo endoplásmico y son almacenados en vacuolas en el interior de la célula.

Los compuestos polifenólicos poseen propiedades antioxidantes que le confieren características y participación en losprocesos responsables de color y el sabor astringente de algunos alimentos.
La actividad antioxidante de los polifenoles se debe a sus propiedades reductoras, que dependen fundamentalmente por el número y la posición de los grupos hidroxilos en la molécula. (Alejandra Martínez, 2013)

Obtención. Los alimentos de origen vegetal, como, frutas, vegetales hortalizas y productos de grano entero sonconsiderados como una fuente natural de compuestos antioxidantes. Por lo tanto estos compuestos entran en el organismo humano por medio de la dieta. Los polifenoles los encontramos en abundancia en el melocotón, naranja, espinaca, lechuga y uva. (Tomás-Barberán, 2013)

1.- Extracción de polifenoles.
Se puede llevar a cabo en sistemas de:
Solvente agua a temperatura de ebullición y reflujopor una hora.
Solvente cetona acuosa al 70% y solvente etanol acuoso al 80% a temperatura ambiente. El tiempo de extracción va a depender de la consistencia de la pieza de interés.
Para todos los tratamientos, transcurrido el tiempo de extracción, se filtra el extracto a través de papel filtro de poro abierto.

Cuantificación de polifenoles. Existen diferentes métodos para determinar los...