“Cuantificación de vitamina c, polifenoles totales y actividad antioxidante en pulpa de guayaba (psidium guajava l.) fresca y tratada térmicamente”

“Cuantificación de vitamina C, polifenoles totales y actividad antioxidante en pulpa de guayaba (Psidium guajava L.) fresca y tratada térmicamente”
Díaz Delgado, María de Guadalupe1 ,
RESUMEN
El presente trabajo de investigación se desarrolló en el Centro de investigación de productos naturales de la Amazonía (CIPNA) – UNAS. Los objetivos fueron cuantificación de vitamina C, polifenolestotales en pulpa fresca de tres ecotipos de guayaba; determinación de la actividad antioxidante en pulpa fresca de tres ecotipos de guayaba medido por su capacidad de inhibir radicales libres 1,1-diphenil-2-picrylhidrazil (DPPH) y peroxilo; evaluación del contenido de vitamina C, polifenoles totales y actividad antioxidante en pulpa tratada térmicamente a partir del mejor resultado en pulpa fresca. Lamateria prima fue tres ecotipos de guayaba (blanca, roja y rosada) y dos estados de madurez (pintón y maduro). Los resultados se expresaron como la media ( SEM, para el análisis estadístico se empleó el diseño completo al azar (DCA) y la prueba de Tukey (p(0,05). El mayor contenido de vitamina C y polifenoles totales lo obtuvieron el tratamiento blanco-pintón (16,35 ± 0,30 mg/100 g) y elrosado-maduro (143,973 ± 1,181 mg equiv. AG/100g) respectivamente. Con respecto a la actividad antioxidante el mejor coeficiente de inhibición (IC50) frente al radical DPPH y peroxilo correspondió al rosado-pintón (3,158 ± 0,11 mg/ml) y rosado-maduro (0,574 ± 0,006 mg/ml) respectivamente. Se observó que los contenidos de vitamina C, polifenoles totales y actividad antioxidante frente al DPPH en la pulpatratada térmicamente (55ºC/ 2 h y 70ºC/ 1 h) fueron afectados por los tratamientos térmicos, mientras que la actividad antioxidante frente al radical peroxilo no presentó diferencia estadística con respecto a la pulpa fresca.
Palabras Claves: Guayaba, vitamina C, polifenoles totales, DPPH, peroxilo, tratamiento térmico

ABSTRACT
The present research was developed in the Research Center ofNatural Products of the Amazonía (CIPNA) – UNAS. The objectives were quantification of vitamin C and total polyphenols in fresh pulp of three ecotips of guava; determination of the antioxidant activity against the free radicals such us 1.1 diphenil 2 picrylhidrazil ( DPPH ) and peroxil in fresh pulp of three ecotips of guava; evaluation the vitamin contents C, total polyphenols and antioxidant activityin pulp tried thermicly starting from the best result in fresh pulp. The results were reporter as average ± SEM, for the statistical analysis was used the complete random design (DCA), and where was statistical difference between treatments the Tukey's proof was applied (p< 0.05 ). The mayor amount of vitamin C and total polyphenols were obtained in the white half-ripened treatment (16.35 0.30mg/100 g) and the ripe pink (143.973 1.181 mg equiv. AG/100g) respectively. Regarding to the antioxidant activity the best inhibition coefficient (IC50) against the DPPH and peroxil radicals corresponded to the half-ripened pink (3.158 0.11 mg/ml) and ripe pink (0.574 0.006 mg/ml) respectively. It was observed than the vitamin C and total polyphenols amount and antioxidants activity against the DPPHradical in the thermicly processed pulp (55 ºC/2 h and 70 ºC/1 h) were affected by heat treatments, whereas the antioxidant activity against the peroxil radical was not presented statistical difference incomparation to the fresh pulp.
Key words: Guava, vitamin C, total poliphenols, DPPH, peroxil, heat treatments.

INTRODUCCIÓN

El fruto de la guayaba (Psidium guajava L.)pertenece a la familia Myrtaceae, es originaria de América tropical pero se ha dispersado ampliamente a lo largo de los trópicos debido a que prospera en una variedad de suelos, se reproduce fácilmente y la producción de frutos es relativamente rápida: La guayaba es considerada como una fruta tropical, destaca su contenido en vitamina C; aporta en menor medida otras vitaminas del grupo B...