CUANTIFICACI N DE GLUCOSA EN MIEL DE ABEJA BAJO LA APLICACI N DE DIFERENTES PRUEBAS

CUANTIFICACIÓN DE GLUCOSA EN MIEL DE ABEJA Y LA APLICACIÓN DE DIFERENTES PRUEBAS

Madrid, Y. Pineda, M. Romero, J.
Departamento de Biología. Facultad Experimental de Ciencias y Tecnología. Universidad de Carabobo. Ciudad Universitaria de Bárbula. Edo. Carabobo. Venezuela.

Resumen

Los carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del organismo, están constituidos por Carbono,Hidrogeno y Oxigeno; presentando moléculas muy pequeñas y solubles en agua. El objetivo de la práctica fue determinar la cantidad de glucosa presente en una muestra de miel de abeja, así mismo el estudio de reacciones de los carbohidratos basados en la formación de furfural. Se realizaron pruebas cualitativas para identificar la composición de cada una de las muestras problemas, permitiendo laformación del grupo reductor (positivas) para la mayoría de las muestras; excepto para una muestra, que su resultado fue negativo en la presencia del reactivo de molish, identificándola como urea, es decir que no presenta un monosacáridos. Por otra parte, se determino el porcentaje %p/p de glucosa contenida en 6,1g de miel. En las dos diluciones, para 1/10 fue de 9,5x10ˉ³% (MP1) y para ladilución 1/100 fue de 10,73% (MP2).




Palabras Claves: Reactivo, Composición, Muestra problema, Cuantificación, Cualitativa.

Octubre. 2014
Introducción
Los carbohidratos o sacáridos, son las biomoléculas más abundantes en la naturaleza, ya que constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada. La mayoría de loscarbohidratos están constituidos por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno siendo su fórmula general (CH20)n, por lo tanto son azucares pequeños, solubles en agua como (glucosa y la fructosa) ó en la formación de subunidades de azúcares como el almidón (Mckee 2003).
Según Lehninger (2008), en la naturaleza existen cuatro tipos de carbohidratos; monosacáridos (azúcares simples), disacáridos, oligosacáridosy polisacáridos (glúcidos poliméricos más grande). Los monosacáridos se clasifican en aldosas si tienen un grupo aldehído o cetosas un grupo cetona. Sin embargo; las aldosas, cetosas y la mayoría de los disacáridos son azúcares reductores (excepto la sacarosa), porque uno de sus carbonos anomérico no presenta la formación del enlace glucosídico, de esta forma el azúcar no puede adoptar la formalineal y por lo tanto se convierte en un azúcar no reductor. De la misma forma, al describir un oligosacárido y polisacárido el extremo que contiene el carbono anomérico libre se suele identificar como extremo reductor.
En el presente trabajo se realizó la determinación cuantitativa de glucosa presente en la miel de abeja, mediante la adición de diferentes reactivos como el DNSA, el cual es unatécnica de óxido-reducción en la concentración de azúcares. Por lo general, la miel contiene un componente mayoritario como el agua de un aproximado de 20%, así como minerales y vitaminas permitiéndole ser ricos en su composición (Peña y Gómez 2004).
En concordancia, se encuentran una serie de pruebas químicas que se utilizan comúnmente para la identificación cualitativa de diversos azúcares,como la reacción de Molish es la prueba general para identificar carbohidratos presentes en una muestra, la reacción de Barfoed permitiendo la identificación de monosacáridos y disacáridos, la prueba de Bial donde la reacción de furfural e hidroximetilfurfural con orcinol en presencia de ácido clorhídrico dan lugar a un derivado de color verde, en el cual esta prueba permite diferenciar entrepentosas y hexosas. Así mismo, la prueba de Lugol para identificar almidón y Seliwanoff para monosacáridos (glucosa y fructosa); ya que estas pruebas se basan en la formación de furfural y permitiendo la identificación si el azúcar es reductor o no reductor (Serrano y Ibáñez 2009).
En este sentido el objetivo del presente trabajo fue determinar la cantidad de glucosa presente en una muestra de...