Cuantificaci n de los Edulcorantes en Jugos y Bebidas No Carbonatadas

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIRIQUÍ
LABORATORIO DE QUÍMICA ANALÍTICA CTA
Estandarización de los edulcorantes en jugos y bebidas no Carbonatadas
Laboratorio # _________
Objetivo:
1-Estableser la importancia del consumo de azúcar en la dieta del ser Humano
2-Saber calcula la cantidad de azúcar disuelta en una muestra de bebida, jugo o Néctar, por servida.
3-Estableser los cambios y ajustes cuandose estandarizan las jugos y bebidas.
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son la fuente disponible de energía más importante del cuerpo humano. A pesar de que recibir fuertes críticas en la década del 2000 y de que a menudo se los culpa por la epidemia de obesidad en los Estados Unidos, los carbohidratos son una parte importante de una dieta sana para niños y adultos.
Según la OMS, en el 2015 habráunos 2300 millones de adultos con sobrepeso y más de 700 millones sufrirán obesidad, además, la alta incidencia de la obesidad en los países más desarrollados coincide con el incremento del consumo de bebidas enriquecidas con fructosa, un potente edulcorante.
Los dos tipos importantes son:
Azúcares simples (carbohidratos simples), como la fructosa, la glucosa y la lactosa, y también se encuentranen nutritivas frutas enteras
Almidones (carbohidratos complejos), se encuentran en alimentos como verduras ricas en almidón, granos, arroz, panes y cereales
Entonces, ¿qué hace exactamente el cuerpo para procesar los carbohidratos y los azúcares? Todos los carbohidratos se descomponen en azúcares simples. Estos azúcares se absorben en el torrente sanguíneo. A medida que el nivel de azúcar aumenta,el páncreas libera una hormona llamada insulina, necesaria para transportar el azúcar de la sangre a las células, donde el azúcar puede utilizarse como fuente de energía.
Los carbohidratos de algunos alimentos (especialmente de los que contienen azúcares simples y de los granos altamente refinados, como la harina blanca y el arroz blanco) se descomponen fácilmente y hacen que el nivel de azúcaren la sangre de su hijo aumente rápidamente. Por otro lado, los carbohidratos complejos (que se encuentran en los granos integrales) se descomponen más lentamente, lo que permite que el azúcar en la sangre aumente de manera más gradual. Si mantiene una dieta con alto contenido de alimentos que aumentan de manera rápida el azúcar en la sangre, esto puede hacer que aumente el riesgo de que unapersona desarrolle problemas de salud como diabetes y enfermedades cardíacas, aunque estos estudios se han realizado especialmente en adultos.
Jugo 100%: Este es un producto cuyo contenido son frutas y en algunas ocasiones vegetales. Es preparado exprimiendo o macerando mecánicamente frutas o vegetales frescos. El jugo siempre es 100% jugo de fruta y representa la mejor opción para consumir, por suspropiedades, brinda excelentes beneficios en términos de salud.
 
Néctares: El néctar también se hace a partir de frutas o vegetales. Su diferencia principal con los jugos 100% es su contenido de fruta, el cual a pesar de no llegar al 100%, logra porcentajes considerables que en promedio en nuestros países se encuentran entre el 20% y el 25%.  Debido a sus componentes y propiedades, los néctares secaracterizan por ser saludables y en su mayoría por estar enriquecidos o fortificados y en algunos casos incluso forman parte del interesante y creciente segmento de bebidas funcionales. 
Bebidas de fruta: Este es el segmento donde existe una mayor variedad y diversificación de sabores. Desde mezclas de cítricos hasta refrescantes bebidas con mezcla de frutas tropicales; este es un segmento quecautiva a niños. A pesar de la reciente moda de disminuir los carbohidratos, el balance final demuestra que no todos los alimentos que contienen carbohidratos son perjudiciales para su hijo, ya sea que se trate de carbohidratos complejos, como los que se encuentran en los granos integrales, o los carbohidratos simples, como los que se encuentran en las frutas.
Si los carbohidratos fueran...